Mini tartelettes de cheesecake au citron

Name: Mini tartelettes de cheesecake au citron
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 3/4 de tasse plus 2 cuillères à soupe farine tout usage (blanche); 5 cuillères à soupe beurre doux (froid, coupé en dés); 1 gros jaune d'œuf; 2,5 cuillères à soupe sucre; 1/2 cuillère à café zeste de citron (râpé); une pincée sel; 1/2 cuillère à café extrait de vanille; 8 oz (1 paquet) fromage à la crème (légèrement ramolli et coupé en dés); 1/3 de tasse sucre (mesuré généreusement); 1 gros œuf; 1,25 cuillère à café zeste de citron (râpé); 2 cuillères à café jus de citron frais; 1/2 cuillère à café extrait de vanille; environ 2 cuillères à soupe confiture de mûre sans pépins, de framboise ou de cerise (pour garnir)

Des mini-cheesecakes au citron présentés dans des coupes de biscuit et garnis de confiture de fruits — parfaits à savourer en déplacement.

1 h 5 min

Facile

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Mini tartelettes de cheesecake au citron

Ingrédients

farine tout usage (blanche) 3/4 de tasse plus 2 cuillères à soupe

beurre doux (froid, coupé en dés) 5 cuillères à soupe

gros jaune d'œuf 1

sucre 2,5 cuillères à soupe

zeste de citron (râpé) 1/2 cuillère à café

sel une pincée

extrait de vanille 1/2 cuillère à café

fromage à la crème (légèrement ramolli et coupé en dés) 8 oz (1 paquet)

sucre (mesuré généreusement) 1/3 de tasse

gros œuf 1

zeste de citron (râpé) 1,25 cuillère à café

jus de citron frais 2 cuillères à café

extrait de vanille 1/2 cuillère à café

confiture de mûre sans pépins, de framboise ou de cerise (pour garnir) environ 2 cuillères à soupe

Instructions

Préchauffer le four

Préchauffez le four à 350°F (environ 175°C). Graissez ou vaporisez deux moules à mini muffins de 12 cavités avec un spray antiadhésif.

Préparer la pâte à tarte

Dans un robot culinaire, mélangez la farine et le beurre. Pulsez jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure fine. Dans un petit bol, fouettez le jaune d'œuf, l'extrait de vanille, le sucre, le zeste de citron et le sel. Versez le mélange au jaune d'œuf sur le mélange de farine et pulsez jusqu'à ce que le tout soit juste bien mélangé et lisse ; ne pas trop mixer.

Façonner les fonds de tarte et précuire

Divisez la pâte en 4 portions. Divisez chaque portion en 6 parts égales. Avec les mains graissées, roulez chaque part en boule. Aplatissez légèrement chaque boule. Déposez chaque boule dans une cavité de moule à muffins ; appuyez sur le centre pour que la pâte adhère à la cavité et forme un petit creux. Déposez les moules à muffins sur une plaque de cuisson. Enfournez dans le tiers supérieur du four pendant 16 à 19 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient uniformément légèrement dorés et que les bords soient un peu plus foncés. Transférez les moules avec les cavités sur une grille.

Préparer la garniture

Dans le robot culinaire, mixez le fromage à la crème, le sucre, l'œuf, le zeste de citron, le jus de citron et l'extrait de vanille jusqu'à obtention d'un mélange homogène et parfaitement lisse. Transférez la garniture dans un verre doseur de 2 tasses avec bec verseur. Versez la garniture sur les fonds de tarte précuits, en répartissant équitablement dans les cavités de muffins.

Cuire et garnir

Enfournez dans le tiers supérieur du four pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit prise et que les bords commencent tout juste à dorer. Ajoutez environ 1/2 cuillère à café de confiture au centre de chaque tartelette, et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la garniture gonfle et soit légèrement dorée, 4 à 5 minutes supplémentaires. Transférez les moules à muffins sur une grille. Laissez refroidir complètement.