Новоорлеанские пралиновые диски
Тонкое хрустящее печенье, напоминающее новоорлеанские пралине, приготовленное из сливочного масла, коричневого сахара и орехов пекан.
Ингредиенты
кусочки орехов пекан
1¾ стакана (примерно 200 г)
светло-коричневый сахар (плотно утрамбованный)
1¼ стакана
сливочное масло без соли (размягчённое)
8 столовых ложек (1 пачка)
крупное яйцо
1
ванильный экстракт
2 чайные ложки
пшеничная мука общего назначения (насыпать муку ложкой в сухой мерный стакан и разровнять)
1¼ стакана
Инструкции
1
Разогрейте духовку
Установите решётки в верхней и нижней третях духовки и разогрейте до 180°C (375°F).
2
Измельчите орехи пекан
Положите 1/2 стакана орехов пекан в чашу кухонного комбайна с металлическим ножом. Измельчайте импульсами, пока орехи не будут мелко нарублены, но не превратятся в порошок. Выньте и отложите в сторону. Соедините оставшиеся 1 1/4 стакана кусочков пекан и 1/2 стакана коричневого сахара в чаше кухонного комбайна и измельчайте импульсами, пока орехи и сахар не будут мелко нарублены, но не превратятся в порошок.
3
Взбейте масло с сахаром
Соедините масло, оставшийся коричневый сахар и смесь орехов с сахаром в чаше электрического миксера. Взбивайте насадкой-лопаткой на средней скорости до однородности, около 1 минуты. Добавьте яйцо и ванильный экстракт и продолжайте взбивать до гладкости. Не перевзбивайте.
4
Добавьте муку
Уменьшите скорость до низкой и добавьте муку. Продолжайте взбивать, пока мука не будет только впитана. Снимите чашу с миксера и с помощью большой силиконовой лопатки сделайте окончательное перемешивание теста.
5
Сформуйте печенье
Скатайте округлую чайную ложку теста (крошечная ложка для мороженого идеально подходит для этого) между ладонями, чтобы получился маленький шарик. Положите его на один из подготовленных противней. Продолжайте с оставшимся тестом, оставляя между печеньями расстояние около 5 см со всех сторон. Кончиком пальца слегка расплющите шарики теста и посыпьте их отложенными измельчёнными орехами.
6
Выпекайте печенье
Выпекайте печенье, пока оно не расплывётся и не станет золотисто-коричневым по краям, 12–15 минут. Через первые 7–8 минут переставьте противень с нижней решётки на верхнюю и наоборот, одновременно повернув противни задней стороной вперёд. Если вы знаете, что ваша духовка даёт сильный жар снизу, поставьте противень на нижней решётке на второй противень для теплоизоляции. Сдвиньте бумагу с противней, чтобы печенье остыло. Если у вас остался только ещё один противень с печеньем для выпечки, переставьте одну из решёток на средний уровень.
