ニューオーリーンズ・プラリーヌ・ディスク
ニューオーリンズのプラリネを彷彿とさせる、薄くてサクサクのクッキー。バター、黒糖、ピーカンナッツを使用しています。
材料
ピーカンナッツの刻み
1¾カップ (約7オンス/200グラム)
ライトブラウンシュガー (しっかり詰める)
1¼カップ
無塩バター (室温に戻したもの)
大さじ8 (1スティック)
大きめの卵
1
バニラエッセンス
小さじ2
薄力粉 (乾燥計量カップにスプーンで入れ、すり切って平らにする)
1¼カップ
作り方
1
オーブンを予熱する
オーブンの上段と下段に棚を入れ、375°F (180°C)に予熱する。
2
ピーカンナッツを刻む
フードプロセッサーに金属ブレードをセットしたボウルにピーカンナッツ 1/2カップを入れる。ピーカンナッツが粉状になるのではなく細かく刻まれるまでパルスする。取り出して取っておく。フードプロセッサーのボウルに残りのピーカンナッツの刻み 1 1/4カップとブラウンシュガー 1/2カップを入れ、ピーカンナッツと砂糖が粉状になるのではなく細かく刻まれるまでパルスする。
3
バターと砂糖をクリーム状にする
バター、残りのブラウンシュガー、ピーカンナッツと砂糖の混合物を電動ミキサーのボウルに入れる。パドルを中速で約1分間、よく混ざるまで混ぜる。卵とバニラエッセンスを加え、滑らかになるまで混ぜる。混ぜすぎないこと。
4
小麦粉を加える
速度を低速に落とし、小麦粉を加える。小麦粉がちょうど吸収されるまで混ぜ続ける。ミキサーからボウルを外し、大きめのゴムベラで生地を最終的にもう一度混ぜる。
5
クッキーを成形する
丸めた小さじ1杯分の生地を手のひらの間で転がし、小さな球にする (小さなアイスクリームスクープが最適)。用意した天板の1枚に置く。残りの生地も同様に、すべての間隔を2インチ (5 cm)空けて並べる。指先で生地の球を軽く平らにし、取っておいた刻んだピーカンナッツを振りかける。
6
ウェハースを焼く
ウェハースが広がり縁が茶色になるまで、12〜15分間焼く。最初の7〜8分後、下段の天板を上段に、上段の天板を下段に、同時に天板を前後入れ替える。オーブンの下火が強い場合は、下段の天板をもう1枚の天板の上に重ねて断熱する。紙ごと天板からスライドさせ、クッキーを冷ます。あと1天板分のウェハースだけ焼く場合は、棚の1枚を中央に戻す。
