뉴올리언스 프랄린 디스크
버터, 흑설탕, 피칸을 사용해 만든 뉴올리언스 프랄린을 연상시키는 얇고 바삭한 쿠키.
재료
피칸 조각
1¾ 컵 (약 7온스/200그램)
흑설탕 (단단히 눌러 담기)
1¼ 컵
무염 버터 (부드럽게)
8 테이블스푼 (1스틱)
큰 달걀
1
바닐라 추출물
2 티스푼
중력분 (건량 계량컵에 밀가루를 담아 고르게 깎기)
1¼ 컵
조리 방법
1
오븐 예열하기
오븐의 상단 1/3과 하단 1/3 위치에 랙을 놓고 375°F (180°C)로 예열합니다.
2
피칸 다지기
피칸 1/2컵을 금속 칼날이 장착된 푸드 프로세서 그릇에 넣습니다. 피칸이 곱게 다져지되 가루가 되지 않을 때까지 펄스로 간 간격을 두고 작동합니다. 꺼내서 따로 둡니다. 나머지 피칸 조각 1 1/4컵과 흑설탕 1/2컵을 푸드 프로세서 그릇에 함께 넣고 피칸과 설탕이 곱게 다져지되 가루가 되지 않을 때까지 펄스로 작동합니다.
3
버터와 설탕 크리밍하기
버터, 남은 흑설탕, 그리고 피칸과 설탕 혼합물을 전동 믹서의 그릇에 함께 넣습니다. 패들을 중속으로 약 1분간 잘 섞일 때까지 젓습니다. 달걀과 바닐라를 넣고 매끄러워질 때까지 계속 젓습니다. 너무 오래 젓지 마세요.
4
밀가루 넣기
속도를 낮추고 밀가루를 넣습니다. 밀가루가 흡수될 때까지 계속 젓습니다. 믹서에서 그릇을 꺼내고 큰 고무 주걱을 사용해 반죽을 마지막으로 섞어 줍니다.
5
쿠키 모양 만들기
반죽을 둥근 티스푼만큼 (작은 아이스크림 스쿱이면 완벽합니다) 두 손바닥 사이에서 굴려 작은 공 모양을 만듭니다. 준비된 팬 위에 놓습니다. 쿠키가 모든 방향으로 약 2인치 (5cm) 간격으로 떨어져 있도록 나머지 반죽을 계속 만듭니다. 손가락 끝으로 반죽 공을 살짝 납작하게 만들고 미리 다져둔 피칸을 뿌립니다.
6
웨이퍼 굽기
웨이퍼가 퍼지고 가장자리가 갈색이 될 때까지 12~15분간 굽습니다. 처음 7~8분 후, 하단 랙의 팬을 상단 랙으로 옮기고 그 반대도 마찬가지로, 동시에 팬을 앞뒤로 돌립니다. 오븐의 하단 열이 강한 것을 알고 있다면, 단열을 위해 하단 랙의 팬을 두 번째 팬 위에 쌓아 올립니다. 쿠키를 식히기 위해 팬에서 종이를 밀어 빼냅니다. 굽을 웨이퍼 팬이 하나만 더 있다면 랙 하나를 중간 높이로 다시 조정합니다.
