Свиные рёбрышки с орехами

Name: Свиные рёбрышки с орехами
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Ingredients: 2500 г Свиные рёбрышки (вымытые, нарубленные); 10 г Обжаренные орехи (измельчённые, для отвара); 50 г Обжаренный коикс (измельчённый, для отвара); 50 г Имбирь; 50 г Зелёный лук; 50 г Каменный сахар; 3 г Сычуаньский перец; 20 г Кулинарное вино; 15 г Кунжутное масло; 1 г Глутамат натрия; 3 г Соль; 500 г Мастер-бульон

Сычуаньское блюдо из свиных рёбрышек, медленно тушёных в бульоне из орехов и семян коикса (и жэнь) до мягкости, когда мясо отходит от кости. Традиционно ценится за способность восполнять ци, снимать дискомфорт, улучшать пищеварение и успокаивать желудок.

2 ч 30 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свиные рёбрышки (вымытые, нарубленные) 2500 г

Обжаренные орехи (измельчённые, для отвара) 10 г

Обжаренный коикс (измельчённый, для отвара) 50 г

Имбирь 50 г

Зелёный лук 50 г

Каменный сахар 50 г

Сычуаньский перец 3 г

Кулинарное вино 20 г

Кунжутное масло 15 г

Глутамат натрия 1 г

Соль 3 г

Мастер-бульон 500 г

Инструкции

Приготовить травяной отвар

Измельчить обжаренные орехи и коикс, дважды отварить в воде и собрать 500 мл жидкости.

Сварить свиные рёбрышки

Вымыть и нарубить свиные рёбрышки, поместить их в кастрюлю вместе с сычуаньским перцем и варить, пока рёбрышки не будут готовы примерно на 60%. Снять пену, вынуть рёбрышки и переложить их в кастрюлю с мастер-бульоном для тушения до полной готовности.

Уварить соус и покрыть

Взять необходимое количество мастер-бульона и влить его в кастрюлю. Добавить каменный сахар, глутамат натрия и соль и уварить на слабом огне до состояния концентрированного соуса. Влить кулинарное вино, равномерно покрыть рёбрышки соусом, затем смазать кунжутным маслом для завершения.