Nuss-Schweinerippchen

Name: Nuss-Schweinerippchen
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Ingredients: 2500 g Schweinerippchen (gewaschen, aufgebrochen); 10 g Geröstete Nüsse (zerstoßen, zum Saft abgekocht); 50 g Geröstete Hiobstränen (zerstoßen, zum Saft abgekocht); 50 g Ingwer; 50 g Frühlingszwiebel; 50 g Steinzucker; 3 g Szechuan-Pfeffer; 20 g Kochwein; 15 g Sesamöl; 1 g MSG; 3 g Salz; 500 g Grundbrühe

Ein Sichuan-Gericht aus Schweinerippchen, die langsam in einer Brühe aus Nüssen und Coix-Samen (Yi Ren) gegart werden, bis sie zart sind und vom Knochen fallen. Traditionell wird es dafür geschätzt, Qi zu fördern, Beschwerden zu lindern, die Verdauung zu unterstützen und den Magen zu beruhigen.

2 Std. 30 Min.

Einfach

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Zutaten

Schweinerippchen (gewaschen, aufgebrochen) 2500 g

Geröstete Nüsse (zerstoßen, zum Saft abgekocht) 10 g

Geröstete Hiobstränen (zerstoßen, zum Saft abgekocht) 50 g

Ingwer 50 g

Frühlingszwiebel 50 g

Steinzucker 50 g

Szechuan-Pfeffer 3 g

Kochwein 20 g

Sesamöl 15 g

MSG 1 g

Salz 3 g

Grundbrühe 500 g

Anleitung

Herbensaft abkochen

Die gerösteten Nüsse und Hiobstränen zerstoßen, zweimal in Wasser abkochen und 500 ml Flüssigkeit auffangen.

Schweinerippchen kochen

Schweinerippchen waschen und aufbrechen, zusammen mit dem Szechuan-Pfeffer in einen Topf geben und kochen, bis die Rippchen zu etwa 60 % gar sind. Schaum abschöpfen, die Rippchen herausnehmen und in einen Brinetopf zum Schmoren geben, bis sie vollständig durchgegart sind.

Sauce einkochen und bestreichen

Eine entsprechende Menge Lake entnehmen und in einen Topf gießen. Steinzucker, MSG und Salz hinzufügen und bei geringer Hitze zu einer konzentrierten Sauce einkochen. Den Kochwein hineingießen, die Rippchen gleichmäßig mit der Sauce bestreichen und zum Schluss mit Sesamöl bestreichen.