견과류 돼지갈비
견과류와 율무(yi ren) 육수에 돼지갈비를 천천히 졸여 뼈에서 부드럽게 떨어질 때까지 익힌 사천 요리입니다. 전통적으로 기(氣)를 보충하고, 불편함을 덜어주며, 소화를 돕고, 위장을 안정시키는 데 가치가 있다고 알려져 있습니다.
재료
돼지갈비 (씻어서 부순 것)
2500 g
볶은 견과류 (갈아서 즙을 우린 것)
10 g
볶은 율무 (갈아서 즙을 우린 것)
50 g
생강
50 g
파
50 g
황설탕
50 g
사천산 고추
3 g
맛술
20 g
참기름
15 g
MSG
1 g
소금
3 g
육수
500 g
조리 방법
1
한약즙을 우려내다
볶은 견과류와 율무를 갈아 물에 두 번 우려내고 500 ml의 액체를 모은다.
2
돼지갈비를 요리하다
돼지갈비를 씻어 부순 다음 사천산 고추와 함께 냄비에 넣고 갈비가 약 60% 익을 때까지 끓인다. 거품을 걷어내고 갈비를 꺼내 양념 냄비에 넣어 완전히 익을 때까지 조린다.
3
소스를 졸여 코팅하다
적당량의 간장물을 냄비에 붓는다. 황설탕, MSG, 소금을 넣고 약한 불에 졸여 진한 소스를 만든다. 요리용 와인을 붓고 소스로 갈비를 골고루 코팅한 다음 참기름을 바르면 완성.
