Costillas de cerdo con nueces

Name: Costillas de cerdo con nueces
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Ingredients: 2500 g Costillas de cerdo (lavadas, agrietadas); 10 g Nueces tostadas (trituradas, decocidas para jugo); 50 g Lágrimas de Job tostadas (trituradas, decocidas para jugo); 50 g Jengibre; 50 g Cebolla de verdeo; 50 g Azúcar roca; 3 g Pimienta de Sichuan; 20 g Vino de cocina; 15 g Aceite de sésamo; 1 g GMS; 3 g Sal; 500 g Caldo maestro

Un plato de Sichuan de costillas de cerdo estofadas lentamente en un caldo de frutos secos y semilla de coix (yi ren) hasta que queden tiernas y se desprendan del hueso. Tradicionalmente valorado por promover el qi, aliviar las molestias, ayudar a la digestión y calmar el estómago.

2 h 30 min

Fácil

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Ingredientes

Costillas de cerdo (lavadas, agrietadas) 2500 g

Nueces tostadas (trituradas, decocidas para jugo) 10 g

Lágrimas de Job tostadas (trituradas, decocidas para jugo) 50 g

Jengibre 50 g

Cebolla de verdeo 50 g

Azúcar roca 50 g

Pimienta de Sichuan 3 g

Vino de cocina 20 g

Aceite de sésamo 15 g

GMS 1 g

Sal 3 g

Caldo maestro 500 g

Instrucciones

Decocinar el jugo herbal

Triturar las nueces tostadas y las lágrimas de Job, decocinar en agua dos veces y recolectar 500 ml de líquido.

Cocinar las costillas de cerdo

Lavar y agrietar las costillas de cerdo, colocarlas en una olla junto con la pimienta de Sichuan, y cocinar hasta que las costillas estén aproximadamente al 60% hechas. Retirar la espuma, sacar las costillas y transferirlas a una olla con salmuera para guisar hasta que estén completamente cocidas.

Reducir la salsa y cubrir

Tomar una cantidad apropiada de salmuera y verterla en una olla. Agregar azúcar roca, GMS y sal, y reducir a fuego lento hasta obtener una salsa concentrada. Verter el vino de cocina, cubrir uniformemente las costillas con la salsa, luego pincelar con aceite de sésamo para terminar.