ナッツポークリブ
ナッツと薏苡仁（ハトムギ、yǐ rén）のスープで、柔らかく骨からほろほろ外れるまでじっくり煮込んだ四川料理のスペアリブ。伝統的に気を高め、不快感を緩和し、消化を助け、胃を落ち着かせる効能が重視されている。
材料
豚リブ（洗って割いたもの）
2500 g
ローストナッツ（砕いて、煮出し汁用）
10 g
ローストしたハトムギ（砕いて、煮出し汁用）
50 g
生姜
50 g
ネギ
50 g
岩砂糖
50 g
花椒
3 g
料理酒
20 g
ごま油
15 g
MSG
1 g
塩
3 g
マスターブロス
500 g
作り方
1
ハーバルジュースを煮出す
ローストナッツとハトムギを砕き、水で2回煮出し、500mlの液体を採取する。
2
豚リブを煮る
豚リブを洗って割き、花椒と一緒に鍋に入れ、リブが約60%火が通るまで煮込む。泡を取り除き、リブを取り出して、塩水鍋に移して完全に火が通るまで煮込む。
3
ソースを煮詰めてコーティング
適量の塩水を鍋に入れる。岩砂糖、MSG、塩を加え、弱火で煮詰めて濃厚なソースにする。料理酒を注ぎ、リブにソースを均一にコーティングし、仕上げにごま油を塗る。
