أضلاع لحم الخنزير بالمكسرات

Name: أضلاع لحم الخنزير بالمكسرات
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Ingredients: 2500 g أضلاع لحم الخنزير (مغسولة ومشققة); 10 g المكسرات المحمصة (مطحونة، منقوعة لاستخراج العصارة); 50 g حبوب الشعير المحمصة (مطحونة، منقوعة لاستخراج العصارة); 50 g زنجبيل; 50 g بصل أخضر; 50 g سكر الصخور; 3 g فلفل سيتشوان; 20 g نبيذ الطبخ; 15 g زيت السمسم; 1 g غلوتامات أحادية الصوديوم; 3 g ملح; 500 g المرق الأساسي

طبق سيتشوان من أضلاع لحم الخنزير المطهوة ببطء في مرق من المكسرات وبذور اللؤلؤ (yi ren) حتى تصبح طرية وتنفصل عن العظم. يُقدَّر تقليديًا لتعزيز Qi، وتخفيف الانزعاج، والمساعدة في الهضم، وتهدئة المعدة.

2 س 30 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

أضلاع لحم الخنزير (مغسولة ومشققة) 2500 g

المكسرات المحمصة (مطحونة، منقوعة لاستخراج العصارة) 10 g

حبوب الشعير المحمصة (مطحونة، منقوعة لاستخراج العصارة) 50 g

زنجبيل 50 g

بصل أخضر 50 g

سكر الصخور 50 g

فلفل سيتشوان 3 g

نبيذ الطبخ 20 g

زيت السمسم 15 g

غلوتامات أحادية الصوديوم 1 g

ملح 3 g

المرق الأساسي 500 g

الخطوات

نقع العصارة العشبية

اطحن المكسرات المحمصة وحبوب الشعير، وانقعها في الماء مرتين، واجمع 500 مل من السائل.

طهي أضلاع لحم الخنزير

اغسل أضلاع لحم الخنزير وشقها، وضعها في قدر مع فلفل سيتشوان، واطهها حتى تنضج الأضلاع بنسبة 60% تقريبًا. انزع الرغوة وأخرج الأضلاع، وانقلها إلى قدر المحلول الملحي لتُسلق حتى تنضج تمامًا.

تكثيف الصلصة والتغليف

خذ كمية مناسبة من المحلول الملحي واسكبها في إناء. أضف سكر الصخور والغلوتامات أحادية الصوديوم والملح، وخففها على نار هادئة حتى تصبح صلصة مركزة. اسكب نبيذ الطبخ، وغلّف الأضلاع بالصلصة بالتساوي، ثم ادهن زيت السمسم لإنهاء الطهي.