Côtes de porc aux noix

Name: Côtes de porc aux noix
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Ingredients: 2500 g Côtes de porc (lavées, fendues); 10 g Noix grillées (concassées, en décoction pour le jus); 50 g Larmes de Job grillées (concassées, en décoction pour le jus); 50 g Gingembre; 50 g Ciboule; 50 g Sucre candi; 3 g Poivre du Sichuan; 20 g Vin de cuisine; 15 g Huile de sésame; 1 g MSG; 3 g Sel; 500 g Bouillon maître

Un plat du Sichuan composé de travers de porc mijotés lentement dans un bouillon de noix et de graines de coix (yi ren) jusqu'à ce qu'ils soient tendres et se détachent de l'os. Traditionnellement apprécié pour favoriser le qi, soulager l'inconfort, faciliter la digestion et apaiser l'estomac.

2 h 30 min

Facile

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Ingrédients

Côtes de porc (lavées, fendues) 2500 g

Noix grillées (concassées, en décoction pour le jus) 10 g

Larmes de Job grillées (concassées, en décoction pour le jus) 50 g

Gingembre 50 g

Ciboule 50 g

Sucre candi 50 g

Poivre du Sichuan 3 g

Vin de cuisine 20 g

Huile de sésame 15 g

MSG 1 g

Sel 3 g

Bouillon maître 500 g

Instructions

Décocter le jus d'herbes

Concasser les noix grillées et les larmes de Job, faire décocter deux fois dans l'eau et recueillir 500 ml de liquide.

Cuire les côtes de porc

Laver et fendre les côtes de porc, les placer dans une marmite avec le poivre du Sichuan et cuire jusqu'à ce que les côtes soient environ à 60 % de cuisson. Écumer, retirer les côtes et les transférer dans une marmite à saumure pour les braiser jusqu'à cuisson complète.

Réduire la sauce et enrober

Prendre une quantité appropriée de saumure et la verser dans une casserole. Ajouter le sucre candi, le MSG et le sel, puis réduire à feu doux jusqu'à obtenir une sauce concentrée. Verser le vin de cuisine, enrober uniformément les côtes de sauce, puis badigeonner d'huile de sésame pour terminer.