Кубики чёртова уха, бланшированные в масле

Name: Кубики чёртова уха, бланшированные в масле
Prep time: 15 min
Cook time: 8 min
Total time: 23 min
Ingredients: 250 g чёртово ухо; 100 g креветки; 3 g соль; 1.5 g глутамат натрия; 2 g кулинарное вино; 3 g крахмал; 1 g зелёный лук; 1 g имбирь; 5 g бульон; 20 g масло; 5 g кунжутное масло

Классическое блюдо провинции Чжэцзян из обжаренных в масле кубиков побегов бамбука, известное своим светлым, элегантным видом и хрустящей, нежной текстурой.

23 мин

Легко

0 в избранном

Кубики чёртова уха, бланшированные в масле

Ингредиенты

чёртово ухо 250 g

креветки 100 g

соль 3 g

глутамат натрия 1.5 g

кулинарное вино 2 g

крахмал 3 g

зелёный лук 1 g

имбирь 1 g

бульон 5 g

масло 20 g

кунжутное масло 5 g

Инструкции

Шаг 1

Очистите чёртово ухо, удалите несъедобные части, затем нарежьте кубиками размером 1 см. Промойте креветки, сделайте небольшой надрез вдоль спинки ножом для очистки овощей, извлеките кишечную вену, тщательно промойте и поместите в миску. Добавьте 0,2 г соли, 0,2 г глутамата натрия, 0,5 г кулинарного вина, половину яичного белка и 1 г крахмала, затем хорошо перемешайте до однородной массы.

Шаг 2

Нарежьте зелёный лук мелкими квадратиками и нашинкуйте имбирь; поместите их в небольшую миску. Добавьте соль, глутамат натрия, бульон, кулинарное вино, крахмал и кунжутное масло, тщательно перемешайте, чтобы получился соус.

Шаг 3

Разогрейте вок на сильном огне, добавьте масло и обжаривайте креветки, помешивая, пока они не станут матовыми и не разделятся. Добавьте кубики чёртова уха и продолжайте непрерывно обжаривать. Когда чёртово ухо будет полностью готово, влейте подготовленный соус и быстро перемешайте, чтобы он равномерно покрыл поверхность креветок и кубиков чёртова уха. Переложите на тарелку и подавайте.