기름 데친 상추 큐브
기름에 볶은 죽순 조각을 특징으로 하는 절강(浙江) 출신의 클래식 요리로, 엷고 우아한 색감과 아삭하면서도 부드러운 식감으로 유명합니다.
재료
상추
250 g
새우
100 g
소금
3 g
MSG
1.5 g
요리술
2 g
전분
3 g
파
1 g
생강
1 g
육수
5 g
기름
20 g
참기름
5 g
조리 방법
1
1단계
상추 껍질을 벗기고 먹을 수 없는 부분을 다듬어 1cm 크기의 정육면체로 자릅니다. 새우를 흐르는 물에 씻고, 작은 칼로 등에 작은 절개를 넣어 내장을 빼내고 깨끗이 씻어 그릇에 담습니다. 소금 0.2g, MSG 0.2g, 요리술 0.5g, 흰자 반 개, 전분 1g을 넣고 고르게 섞일 때까지 잘 저어주세요.
2
2단계
파를 작은 정육면체로 썰고 생강은 얇게 썰어 작은 그릇에 담습니다. 소금, MSG, 육수, 요리술, 전분, 참기름을 넣고 잘 섞어 소스를 만듭니다.
3
3단계
웍을 강불로 달군 후 기름을 두르고 새우가 흩어지고 불투명해질 때까지 볶습니다. 상추 큐브를 넣고 계속 볶습니다. 상추가 익으면 준비한 소스를 붓고 재빨리 tossing하여 새우와 상추 큐브 표면에 고르게 코팅합니다. 접시에 옮겨 담아 냅니다.
