油通し茎レタスの角切り
浙江省の伝統的な料理で、油で揚げた筍の角切りが特徴です。淡く上品な見た目と、サクサクとした柔らかな食感で知られています。
材料
茎レタス
250 g
エビ
100 g
塩
3 g
味の素
1.5 g
料理酒
2 g
片栗粉
3 g
ネギ
1 g
ショウガ
1 g
スープ
5 g
油
20 g
ごま油
5 g
作り方
1
手順1
茎レタスの皮を剥いて食べられない部分を取り除き、1cmの角切りにします。エビを洗い、背に包丁で小さな切れ目を入れ、背わたを引き出し、きれいに洗ってボウルに入れます。塩0.2g、味の素0.2g、料理酒0.5g、卵白半分、片栗粉1gを加え、全体が均一になるまでよく混ぜます。
2
手順2
ネギを小さな角切りにし、ショウガを薄切りにし、小さなボウルに入れます。塩、味の素、スープ、料理酒、片栗粉、ごま油を加えてよく混ぜ、ソースを作ります。
3
手順3
中華鍋を強火で熱し、油を加え、エビが分散して白っぽくなるまで炒めます。茎レタスの角切りを加え、絶え間なく炒め続けます。茎レタスに火が通ったら、作ったソースを注ぎ、エビと茎レタスの表面に均一に絡むように手早く炒め合わせます。皿に盛り付けて完成です。
