Двойной хруст, обжаренный в масле

Name: Двойной хруст, обжаренный в масле
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Ingredients: 200 г Свиной желудок (удалить жировую плёнку и жёсткие сухожилия, промыть, нанести ножом сетчатый узор); 150 г Куриные желудочки (срезать внутренние и наружные сухожилия и плёнки, нанести сетчатый узор с шагом 1,5 мм); 4,5 г Мелкая соль (частично используется для маринования); 10 г Шаосинское вино (для приправы); 50 г Прозрачный куриный бульон (для смешивания загущающего соуса); 25 г Влажный кукурузный крахмал (для загущения); 1,5 г Глутамат натрия (для приправы); 1,5 г Измельчённый зелёный лук (для аромата); 1,5 г Измельчённый чеснок (для аромата); 0,5 г Измельчённый имбирь (для аромата); 500 г Рафинированный свиной жир (расходуется около 50 г, для обжаривания во фритюре)

Классическая визитная карточка шаньдунской (лу) кухни — свиной желудок и куриные пупки, быстро обжаренные в горячем масле до хрустящей нежности, гладкой текстуры и освежающе лёгкого вкуса.

25 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свиной желудок (удалить жировую плёнку и жёсткие сухожилия, промыть, нанести ножом сетчатый узор) 200 г

Куриные желудочки (срезать внутренние и наружные сухожилия и плёнки, нанести сетчатый узор с шагом 1,5 мм) 150 г

Мелкая соль (частично используется для маринования) 4,5 г

Шаосинское вино (для приправы) 10 г

Прозрачный куриный бульон (для смешивания загущающего соуса) 50 г

Влажный кукурузный крахмал (для загущения) 25 г

Глутамат натрия (для приправы) 1,5 г

Измельчённый зелёный лук (для аромата) 1,5 г

Измельчённый чеснок (для аромата) 1,5 г

Измельчённый имбирь (для аромата) 0,5 г

Рафинированный свиной жир (расходуется около 50 г, для обжаривания во фритюре) 500 г

Инструкции

Подготовка

Удалить жировую плёнку и жёсткие сухожилия с желудка, промыть и нанести ножом сетчатый узор. Положить в миску, добавить 1,5 г мелкой соли и 10 г влажного кукурузного крахмала и перемешать до равномерного покрытия. Промыть куриные желудочки, срезать внутренние и наружные сухожилия и плёнки, нанести сетчатый узор с шагом 1,5 мм. Положить в отдельную миску, добавить 1 г мелкой соли и 5 г влажного кукурузного крахмала и перемешать до равномерного покрытия. В небольшой миске соединить прозрачный бульон, шаосинское вино, глутамат натрия, оставшуюся мелкую соль и оставшийся влажный кукурузный крахмал, чтобы приготовить загущающий соус.

Обжаривание во фритюре

Поставить вок на сильный огонь, добавить свиной жир и нагреть примерно до 80 % от максимального жара (около 200 градусов С). Положить куриные желудочки и желудок в масло, быстро разделить их палочками и дать стечь в дуршлаге. Оставить около 25 г масла в воке, добавить измельчённый зелёный лук, имбирь и чеснок и обжарить до появления аромата. Сразу добавить куриные желудочки, желудок и подготовленный загущающий соус, перемешать дважды до равномерного покрытия и переложить на тарелку для подачи.