Double croustillant sauté à l'huile

Name: Double croustillant sauté à l'huile
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Ingredients: 200 g Tripes de porc (retirer la peau grasse et les tendons durs, laver soigneusement, quadriller avec un couteau); 150 g Gésiers de poulet (retirer les tendons et peaux internes et externes, quadriller avec un espacement de 1,5 mm); 4.5 g Sel fin (partiellement utilisé pour la marinade); 10 g Vin de Shaoxing (pour l'assaisonnement); 50 g Bouillon clair de poulet (pour mélanger la sauce d'épaississement); 25 g Fécule de maïs humide (pour épaissir); 1.5 g MSG (pour l'assaisonnement); 1.5 g Ciboule hachée (pour les aromates); 1.5 g Ail haché (pour les aromates); 0.5 g Gingembre haché (pour les aromates); 500 g Saindoux raffiné (environ 50 g consommés, pour la friture)

Une spécialité classique de la cuisine du Shandong (Lu), mettant en valeur des tripes de porc et des gésiers de poulet sautés rapidement dans l'huile chaude jusqu'à obtenir une texture croustillante et tendre, lisse et agréablement légère.

25 min

Facile

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Ingrédients

Tripes de porc (retirer la peau grasse et les tendons durs, laver soigneusement, quadriller avec un couteau) 200 g

Gésiers de poulet (retirer les tendons et peaux internes et externes, quadriller avec un espacement de 1,5 mm) 150 g

Sel fin (partiellement utilisé pour la marinade) 4.5 g

Vin de Shaoxing (pour l'assaisonnement) 10 g

Bouillon clair de poulet (pour mélanger la sauce d'épaississement) 50 g

Fécule de maïs humide (pour épaissir) 25 g

MSG (pour l'assaisonnement) 1.5 g

Ciboule hachée (pour les aromates) 1.5 g

Ail haché (pour les aromates) 1.5 g

Gingembre haché (pour les aromates) 0.5 g

Saindoux raffiné (environ 50 g consommés, pour la friture) 500 g

Instructions

Préparation

Retirer la peau grasse et les tendons durs des tripes, les laver soigneusement, et quadriller avec un couteau. Placer dans un bol, ajouter 1,5 g de sel fin et 10 g de fécule de maïs humide, et mélanger jusqu'à ce que le tout soit uniformément enrobé. Laver les gésiers de poulet, retirer les tendons et peaux internes et externes, et quadriller avec un espacement de 1,5 mm. Placer dans un bol séparé, ajouter 1 g de sel fin et 5 g de fécule de maïs humide, et mélanger jusqu'à ce que le tout soit uniformément enrobé. Dans un petit bol, combiner le bouillon clair, le vin de Shaoxing, le MSG, le sel fin restant et la fécule de maïs humide restante pour préparer la sauce d'épaississement.

Cuisson à l'huile

Placer un wok à feu vif, ajouter le saindoux, et chauffer jusqu'à environ 80 % de la température maximale (environ 200 degrés C). Ajouter les gésiers de poulet et les tripes dans l'huile, les séparer rapidement avec des baguettes, et égoutter dans une passoire. Laisser environ 25 g d'huile dans le wok, ajouter la ciboule, le gingembre et l'ail hachés, et faire revenir jusqu'à ce que ce soit parfumé. Ajouter immédiatement les gésiers de poulet, les tripes et la sauce d'épaississement préparée, remuer deux fois pour enrober uniformément, et transférer sur une assiette pour servir.