Crevettes Saisies aux Fèves

Name: Crevettes Saisies aux Fèves
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Ingredients: 500 g crevettes; 120 g fèves tendres (épluchées et coupées en deux); 1 œuf (utiliser le blanc pour faire une pâte); 600 g saindoux (environ 50 g réellement utilisés); 4 g sel (pour mariner les crevettes et assaisonner la sauce); 4 g glutamate (pour mariner les crevettes et assaisonner la sauce); 15 g vin de cuisine (pour mariner les crevettes et assaisonner la sauce); 1 g poivre blanc; 3 g gingembre (émincé); 5 g ciboule (émincée); 20 g fécule humide (pour enrober les crevettes et épaissir la sauce); 25 g bouillon (pour la sauce)

Un plat sichuanais vibrant aux crevettes tendres et aux fèves douces.

25 min

Facile

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Ingrédients

crevettes 500 g

fèves tendres (épluchées et coupées en deux) 120 g

œuf (utiliser le blanc pour faire une pâte) 1

saindoux (environ 50 g réellement utilisés) 600 g

sel (pour mariner les crevettes et assaisonner la sauce) 4 g

glutamate (pour mariner les crevettes et assaisonner la sauce) 4 g

vin de cuisine (pour mariner les crevettes et assaisonner la sauce) 15 g

poivre blanc 1 g

gingembre (émincé) 3 g

ciboule (émincée) 5 g

fécule humide (pour enrober les crevettes et épaissir la sauce) 20 g

bouillon (pour la sauce) 25 g

Instructions

Mariner les crevettes

Mélanger les crevettes avec 1,5 g chacun de ciboule, gingembre, sel et glutamate, ainsi que 1 g de poivre blanc et 5 g de vin de cuisine, et laisser reposer brièvement. Avant la cuisson, retirer la ciboule et le gingembre, puis enrober les crevettes avec 12 g de fécule humide et la pâte de blanc d'œuf.

Préparer les ingrédients

Éplucher les fèves et les couper en deux, les blanchir dans l'eau bouillante, puis les rafraîchir sous l'eau froide. Émincer la ciboule et le gingembre. Mélanger 3 g chacun de glutamate et de sel avec 8 g chacun de fécule humide et de vin de cuisine, plus le bouillon, pour préparer la sauce.

Saisir pour terminer

Réserver un peu d'huile dans le wok, faire revenir rapidement les fèves, puis ajouter les crevettes et les faire sauter quelques fois de plus. Verser la sauce préparée, et dès l'ébullition, mélanger le tout et servir.