روبيان مقلي مع فول عريض

Name: روبيان مقلي مع فول عريض
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Ingredients: 500 g روبيان; 120 g فول عريض طري (مقشر ومقسم إلى نصفين); 1 بيضة (استخدم البياض لعمل عجينة); 600 g شحم الخنزير (يُستخدم حوالي 50 جرام فعليًا); 4 g ملح (لتتبيل الروبيان وتتبيل الصلصة); 4 g الغلوتامات أحادية الصوديوم (لتتبيل الروبيان وتتبيل الصلصة); 15 g نبيذ الطبخ (لتتبيل الروبيان وتتبيل الصلصة); 1 g فلفل أبيض; 3 g زنجبيل (مقطع إلى شرائح); 5 g بصل أخضر (مقطع إلى شرائح); 20 g نشا الذرة الرطب (لتغليف الروبيان وتكثيف الصلصة); 25 g مرقة (للصلصة)

طبق سيتشوان نابض بالحياة يضم الجمبري الطري والفول الأخضر الحلو.

25 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

روبيان 500 g

فول عريض طري (مقشر ومقسم إلى نصفين) 120 g

بيضة (استخدم البياض لعمل عجينة) 1

شحم الخنزير (يُستخدم حوالي 50 جرام فعليًا) 600 g

ملح (لتتبيل الروبيان وتتبيل الصلصة) 4 g

الغلوتامات أحادية الصوديوم (لتتبيل الروبيان وتتبيل الصلصة) 4 g

نبيذ الطبخ (لتتبيل الروبيان وتتبيل الصلصة) 15 g

فلفل أبيض 1 g

زنجبيل (مقطع إلى شرائح) 3 g

بصل أخضر (مقطع إلى شرائح) 5 g

نشا الذرة الرطب (لتغليف الروبيان وتكثيف الصلصة) 20 g

مرقة (للصلصة) 25 g

الخطوات

تتبيل الروبيان

قلّب الروبيان مع 1.5 جرام من كل من البصل الأخضر والزنجبيل والملح والغلوتامات أحادية الصوديوم، بالإضافة إلى 1 جرام من الفلفل الأبيض و5 جرامات من نبيذ الطبخ، واتركه يرتاح قليلاً. قبل الطهي، أزل البصل الأخضر والزنجبيل، ثم غلّف الروبيان بـ 12 جرام من نشا الذرة الرطب وعجينة بياض البيض.

تحضير المكونات

قشر الفول العريض وقسمه إلى نصفين، اسلقه في ماء مغلي، ثم برّده تحت الماء البارد. قطع كل من البصل الأخضر والزنجبيل إلى شرائح. اخلط 3 جرامات من كل من الغلوتامات أحادية الصوديوم والملح مع 8 جرامات من كل من نشا الذرة الرطب ونبيذ الطبخ، بالإضافة إلى المرقة، لتحضير الصلصة.

التقلي لإنهاء الطهي

احتفظ بقليل من الزيت في المقلاة، وقلّب الفول العريض بسرعة، ثم أضف الروبيان وقلّب بضع مرات أخرى. اسكب الصلصة المحضرة، وبمجرد أن تصل إلى الغليان، اخلط كل شيء معًا وقدّمه.