Camarones Salteados con Habas

Name: Camarones Salteados con Habas
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Ingredients: 500 g camarones; 120 g habas tiernas (peladas y partidas por la mitad); 1 huevo (usar la clara para hacer una masa); 600 g manteca de cerdo (aproximadamente 50 g realmente utilizados); 4 g sal (para marinar los camarones y sazonar la salsa); 4 g glutamato monosódico (para marinar los camarones y sazonar la salsa); 15 g vino de cocina (para marinar los camarones y sazonar la salsa); 1 g pimienta blanca; 3 g jengibre (en rodajas); 5 g cebolleta (en rodajas); 20 g maicena húmeda (para rebozar los camarones y espesar la salsa); 25 g caldo (para la salsa)

Un vibrante plato de Sichuan con tiernos camarones y dulces habas.

25 min

Fácil

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Ingredientes

camarones 500 g

habas tiernas (peladas y partidas por la mitad) 120 g

huevo (usar la clara para hacer una masa) 1

manteca de cerdo (aproximadamente 50 g realmente utilizados) 600 g

sal (para marinar los camarones y sazonar la salsa) 4 g

glutamato monosódico (para marinar los camarones y sazonar la salsa) 4 g

vino de cocina (para marinar los camarones y sazonar la salsa) 15 g

pimienta blanca 1 g

jengibre (en rodajas) 3 g

cebolleta (en rodajas) 5 g

maicena húmeda (para rebozar los camarones y espesar la salsa) 20 g

caldo (para la salsa) 25 g

Instrucciones

Marinar los Camarones

Mezclar los camarones con 1,5 g de cebolleta, jengibre, sal y glutamato monosódico cada uno, junto con 1 g de pimienta blanca y 5 g de vino de cocina, y dejar reposar brevemente. Antes de cocinar, retirar la cebolleta y el jengibre, luego rebozar los camarones con 12 g de maicena húmeda y la masa de clara de huevo.

Preparar los Ingredientes

Pelar las habas y partirlas por la mitad, blanquear en agua hirviendo y luego refrescar con agua fría. Cortar en rodajas tanto la cebolleta como el jengibre. Combinar 3 g de glutamato monosódico y sal cada uno con 8 g de maicena húmeda y vino de cocina cada uno, además del caldo, para hacer la salsa.

Saltear para Terminar

Reservar un poco de aceite en el wok, saltear rápidamente las habas, luego añadir los camarones y remover unas cuantas veces más. Verter la salsa preparada y, una vez que hierva, mezclar todo y servir.