Pfannengerührte Garnelen mit Saubohnen

Name: Pfannengerührte Garnelen mit Saubohnen
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Ingredients: 500 g Garnelen; 120 g zarte Saubohnen (geschält und halbiert); 1 Ei (das Eiweiß für einen Teig verwenden); 600 g Schmalz (etwa 50 g werden tatsächlich verwendet); 4 g Salz (zum Marinieren der Garnelen und Würzen der Sauce); 4 g Geschmacksverstärker (zum Marinieren der Garnelen und Würzen der Sauce); 15 g Reiswein (zum Marinieren der Garnelen und Würzen der Sauce); 1 g weißer Pfeffer; 3 g Ingwer (in Scheiben geschnitten); 5 g Frühlingszwiebel (in Scheiben geschnitten); 20 g feuchte Speisestärke (zum Panieren der Garnelen und Andicken der Sauce); 25 g Brühe (für die Sauce)

Ein lebendiges Sichuan-Gericht mit zarten Garnelen und süßen Saubohnen.

25 Min.

Einfach

0 Favoriten

Zutaten

Garnelen 500 g

zarte Saubohnen (geschält und halbiert) 120 g

Ei (das Eiweiß für einen Teig verwenden) 1

Schmalz (etwa 50 g werden tatsächlich verwendet) 600 g

Salz (zum Marinieren der Garnelen und Würzen der Sauce) 4 g

Geschmacksverstärker (zum Marinieren der Garnelen und Würzen der Sauce) 4 g

Reiswein (zum Marinieren der Garnelen und Würzen der Sauce) 15 g

weißer Pfeffer 1 g

Ingwer (in Scheiben geschnitten) 3 g

Frühlingszwiebel (in Scheiben geschnitten) 5 g

feuchte Speisestärke (zum Panieren der Garnelen und Andicken der Sauce) 20 g

Brühe (für die Sauce) 25 g

Anleitung

Garnelen marinieren

Die Garnelen mit je 1,5 g Frühlingszwiebel, Ingwer, Salz und Geschmacksverstärker sowie 1 g weißem Pfeffer und 5 g Reiswein vermengen und kurz ruhen lassen. Vor dem Kochen Frühlingszwiebel und Ingwer herausnehmen, dann die Garnelen mit 12 g feuchter Speisestärke und dem Eiklarteig überziehen.

Zutaten vorbereiten

Die Saubohnen schälen und halbieren, in kochendem Wasser blanchieren und dann unter kaltem Wasser abschrecken. Sowohl die Frühlingszwiebel als auch den Ingwer in Scheiben schneiden. Je 3 g Geschmacksverstärker und Salz mit je 8 g feuchter Speisestärke und Reiswein sowie der Brühe vermengen, um die Sauce herzustellen.

Pfannenrühren zum Abschluss

Etwas Öl im Wok lassen, die Saubohnen kurz pfannenrühren, dann die Garnelen hinzufügen und noch einige Male schwenken. Die vorbereitete Sauce hineingießen und sobald sie aufkocht, alles vermengen und servieren.