새우와 잠두 볶음
부드러운 새우와 달콤한 잠두가 들어간 매콤한 사천 요리.
재료
새우
500 g
연한 잠두(껍질을 벗기고 반으로 가르기)
120 g
달걀(흰자로 반죽 만들기)
1
라드(실제로는 약 50g 사용)
600 g
소금(새우에 절이고 양념장에 간 넣기)
4 g
미원(새우에 절이고 양념장에 간 넣기)
4 g
요리술(새우에 절이고 양념장에 간 넣기)
15 g
백후추
1 g
생강(채 썬)
3 g
대파(채 썬)
5 g
물전분(새우에 묻히고 양념장을 걸쭉하게 하기)
20 g
육수(소스용)
25 g
조리 방법
1
새우에 양념하기
새우에 대파, 생강, 소금, 미원을 각각 1.5g씩, 백후추 1g, 요리술 5g을 넣고 섞어 잠시 둡니다. 조리 전에 대파와 생강을 골라내고, 물전분 12g과 달걀흰자 반죽을 새우에 입혀 줍니다.
2
재료 준비하기
잠두의 껍질을 벗기고 반으로 갈라 끓는 물에 데친 뒤 찬물에 담가 식힙니다. 대파와 생강을 채 썹니다. 미원, 소금 각각 3g과 물전분, 요리술 각각 8g, 육수를 합쳐 소스를 만듭니다.
3
볶아 마무리하기
웍에 기름을 조금 남기고 잠두를 빠르게 볶은 뒤 새우를 더해 몇 번 더 섞습니다. 준비한 소스를 붓고 끓어오르면 전체적으로 섞어 그릇에 담습니다.
