蚕豆と海老の炒め物
柔らかいエビと甘いソラマメを特徴とする、鮮やかな四川料理です。
材料
海老
500 g
新鮮な蚕豆（薄皮を剥き、半分に割る）
120 g
卵（卵白を衣として使用）
1
ラード（実使用約50g）
600 g
塩（海老の下味と味付け用）
4 g
味の素（海老の下味と味付け用）
4 g
料酒（海老の下味と味付け用）
15 g
白胡椒
1 g
生姜（薄切り）
3 g
葱（薄切り）
5 g
水溶き片栗粉（海老の衣とソースのとろみ付け用）
20 g
スープ（ソース用）
25 g
作り方
1
海老の下味をつける
海老に葱、生姜、塩、味の素を各1.5g、白胡椒1g、料酒5gを混ぜて加え、しばらく置く。調理前に葱と生姜を取り除き、海老に水溶き片栗粉12gと卵白の衣をまとわせる。
2
食材を準備する
蚕豆の薄皮を剥き、半分に割り、沸騰した湯で茹でて冷水に取る。葱と生姜を薄切りにする。味の素と塩を各3g、水溶き片栗粉と料酒を各8g、スープと合わせてソースを作る。
3
炒めて仕上げる
鍋に油を少量残し、蚕豆を素早く炒め、海老を加えてさらに数回炒める。用意したソースを注ぎ、沸騰したら全体を絡めて盛り付ける。
