القرمشة المزدوجة المقلية بالزيت

Name: القرمشة المزدوجة المقلية بالزيت
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Ingredients: 200 g كرش الخنزير (إزالة الجلد الدهني والأوتار الصلبة، غسله جيداً، عمل نمط شبكي بسكين); 150 g قوانص الدجاج (تقطيع الأوتار والجلد الداخلي والخارجي، عمل نمط شبكي بمسافة 1.5 مم); 4.5 g ملح ناعم (يُستخدم جزء منه للتتبيل); 10 g نبيذ شاوشينغ (للتتبيل); 50 g مرق دجاج صافٍ (لخلط صلصة التكثيف); 25 g نشا ذرة مبلل (للتكثيف); 1.5 g الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) (للتتبيل); 1.5 g بصل أخضر مفروم (للتعطير); 1.5 g ثوم مفروم (للتعطير); 0.5 g زنجبيل مفروم (للتعطير); 500 g شحم خنزير مكرر (يُستهلك حوالي 50 غم منه، للقلي العميق)

طبق كلاسيكي مميز من مطبخ شاندونغ (لو)، يتميز بكرش الخنزير وقوانص الدجاج المقلية سريعاً في زيت ساخن حتى تصبح مقرمشة وطرية، ناعمة ومنعشة وخفيفة على المذاق.

25 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

كرش الخنزير (إزالة الجلد الدهني والأوتار الصلبة، غسله جيداً، عمل نمط شبكي بسكين) 200 g

قوانص الدجاج (تقطيع الأوتار والجلد الداخلي والخارجي، عمل نمط شبكي بمسافة 1.5 مم) 150 g

ملح ناعم (يُستخدم جزء منه للتتبيل) 4.5 g

نبيذ شاوشينغ (للتتبيل) 10 g

مرق دجاج صافٍ (لخلط صلصة التكثيف) 50 g

نشا ذرة مبلل (للتكثيف) 25 g

الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) (للتتبيل) 1.5 g

بصل أخضر مفروم (للتعطير) 1.5 g

ثوم مفروم (للتعطير) 1.5 g

زنجبيل مفروم (للتعطير) 0.5 g

شحم خنزير مكرر (يُستهلك حوالي 50 غم منه، للقلي العميق) 500 g

الخطوات

التحضير

قم بإزالة الجلد الدهني والأوتار الصلبة من الكرش، اغسله جيداً، واعمل نمطاً شبكياً بسكين. ضعه في وعاء، أضف 1.5 غم ملح ناعم و10 غم نشا ذرة مبلل، وقلّب حتى يتغلف بالتساوي. اغسل قوانص الدجاج، قطّع الأوتار والجلد الداخلي والخارجي، واعمل نمطاً شبكياً بمسافة 1.5 مم. ضعها في وعاء منفصل، أضف 1 غم ملح ناعم و5 غم نشا ذرة مبلل، وقلّب حتى تتغلف بالتساوي. في وعاء صغير، اخلط المرق الصافي، نبيذ شاوشينغ، الغلوتامات أحادية الصوديوم، الملح الناعم المتبقي، ونشا الذرة المبلل المتبقي لتحضير صلصة التكثيف.

الطبخ بالقلي بالزيت

ضع مقلاة الووك على نار عالية، أضف الشحم، وسخّنه حتى يصل إلى حوالي 80% من السخونة (نحو 200 درجة مئوية). أضف قوانص الدجاج والكرش إلى الزيت، افصلهما بسرعة باستخدام عيدان الطعام، وصفّهما في مصفاة. اترك حوالي 25 غم من الزيت في الووك، أضف البصل الأخضر المفروم والزنجبيل والثوم، وقلّب حتى تفوح الرائحة. أضف على الفور قوانص الدجاج والكرش وصلصة التكثيف المحضّرة، اقلّب مرتين ليتغلفا بالتساوي، وانقلهما إلى طبق للتقديم.