유화쌍삭

Name: 유화쌍삭
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Ingredients: 200 g 돼지위 (기름기와 단단한 힘줄을 제거하고 깨끗이 씻은 다음 칼로 십자 무늬를 내다); 150 g 닭모래주머니 (안팎의 힘줄과 껍질을 잘라내고 1.5mm 간격으로 십자 무늬를 내다); 4.5 g 정제소금 (일부는 재우기에 사용); 10 g 사오싱주 (조미용); 50 g 맑은 닭국물 (농도 조절용 소스와 섞기); 25 g 물전분 (농도 조절용); 1.5 g MSG (조미용); 1.5 g 다진 파 (향신료); 1.5 g 다진 마늘 (향신료); 0.5 g 다진 생강 (향신료); 500 g 정제 라드 (약 50g 사용, 튀김용)

산둥(魯) 요리의 대표적인 전통 요리로, 돼지 위장과 닭 모래주머니를 뜨거운 기름에 빠르게 볶아 바삭하면서도 부드럽고, 매끄럽고 담백하게 즐길 수 있는 요리입니다.

25분

쉬움

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재료

돼지위 (기름기와 단단한 힘줄을 제거하고 깨끗이 씻은 다음 칼로 십자 무늬를 내다) 200 g

닭모래주머니 (안팎의 힘줄과 껍질을 잘라내고 1.5mm 간격으로 십자 무늬를 내다) 150 g

정제소금 (일부는 재우기에 사용) 4.5 g

사오싱주 (조미용) 10 g

맑은 닭국물 (농도 조절용 소스와 섞기) 50 g

물전분 (농도 조절용) 25 g

MSG (조미용) 1.5 g

다진 파 (향신료) 1.5 g

다진 마늘 (향신료) 1.5 g

다진 생강 (향신료) 0.5 g

정제 라드 (약 50g 사용, 튀김용) 500 g

조리 방법

준비

돼지위에서 기름기와 단단한 힘줄을 제거하고 깨끗이 씻어 칼로 십자 무늬를 낸다. 그릇에 담고 정제소금 1.5g과 물전분 10g을 넣어 골고루 섞이도록 버무린다. 닭모래주머니를 씻어 안팎의 힘줄과 껍질을 잘라내고 1.5mm 간격으로 십자 무늬를 낸다. 별도의 그릇에 담고 정제소금 1g과 물전분 5g을 넣어 골고루 섞이도록 버무린다. 작은 그릇에 맑은 닭국물, 사오싱주, MSG, 남은 정제소금, 남은 물전분을 함께 섞어 농도 조절용 소스를 만든다.

유파 조리

강불로 웍을 달군 다음 라드를 넣고 약 80% 온도(약 200℃)까지 가열한다. 닭모래주머니와 돼지위를 기름에 넣고 젓가락으로 빠르게 헤쳐 가며 체에 받쳐 기름을 뺀다. 웍에 기름 약 25g만 남기고 다진 파, 생강, 마늘을 넣어 향이 올라올 때까지 볶는다. 즉시 닭모래주머니, 돼지위, 미리 만들어둔 농도 조절용 소스를 넣고 두어 번 뒤집어 고르게 섞은 다음 접시에 옮겨 담아 낸다.