Doble Crujiente Saltado en Aceite

Name: Doble Crujiente Saltado en Aceite
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Ingredients: 200 g Tripa de cerdo (quitar la piel grasa y los tendones duros, lavar bien, marcar un patrón de enrejado con un cuchillo); 150 g Mollejas de pollo (cortar los tendones y pieles internas y externas, marcar un patrón de enrejado con separación de 1.5 mm); 4.5 g Sal fina (parcialmente usada para marinar); 10 g Vino de Shaoxing (para sazonar); 50 g Caldo claro de pollo (para mezclar la salsa espesante); 25 g Almidón de maíz húmedo (para espesar); 1.5 g MSG (para sazonar); 1.5 g Cebolla de verdeo picada (para aromáticos); 1.5 g Ajo picado (para aromáticos); 0.5 g Jengibre picado (para aromáticos); 500 g Manteca refinada (se consumen aproximadamente 50 g, para freír)

Una especialidad clásica de la cocina de Shandong (Lu), que presenta tripa de cerdo y mollejas de pollo salteadas rápidamente en aceite caliente hasta quedar crujientes y tiernas, suaves y refrescantemente ligeras.

25 min

Fácil

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Ingredientes

Tripa de cerdo (quitar la piel grasa y los tendones duros, lavar bien, marcar un patrón de enrejado con un cuchillo) 200 g

Mollejas de pollo (cortar los tendones y pieles internas y externas, marcar un patrón de enrejado con separación de 1.5 mm) 150 g

Sal fina (parcialmente usada para marinar) 4.5 g

Vino de Shaoxing (para sazonar) 10 g

Caldo claro de pollo (para mezclar la salsa espesante) 50 g

Almidón de maíz húmedo (para espesar) 25 g

MSG (para sazonar) 1.5 g

Cebolla de verdeo picada (para aromáticos) 1.5 g

Ajo picado (para aromáticos) 1.5 g

Jengibre picado (para aromáticos) 0.5 g

Manteca refinada (se consumen aproximadamente 50 g, para freír) 500 g

Instrucciones

Preparación

Quitar la piel grasa y los tendones duros de la tripa, lavarla bien y marcar un patrón de enrejado con un cuchillo. Colocar en un bol, añadir 1.5 g de sal fina y 10 g de almidón de maíz húmedo, y mezclar hasta que quede uniformemente cubierta. Lavar las mollejas de pollo, cortar los tendones y pieles internas y externas, y marcar un patrón de enrejado con separación de 1.5 mm. Colocar en un bol aparte, añadir 1 g de sal fina y 5 g de almidón de maíz húmedo, y mezclar hasta que quede uniformemente cubierto. En un bol pequeño, combinar el caldo claro, el vino de Shaoxing, el MSG, la sal fina restante y el almidón de maíz húmedo restante para preparar la salsa espesante.

Cocción saltada en aceite

Colocar un wok a fuego alto, añadir la manteca y calentar hasta aproximadamente un 80% de calor (alrededor de 200 grados C). Añadir las mollejas de pollo y la tripa al aceite, separarlas rápidamente con palillos y escurrir en un colador. Dejar aproximadamente 25 g de aceite en el wok, añadir la cebolla de verdeo, el jengibre y el ajo picados, y saltear hasta que estén fragantes. Inmediatamente añadir las mollejas de pollo, la tripa y la salsa espesante preparada, mezclar dos veces para cubrir uniformemente, y transferir a un plato para servir.