Свежие морские гребешки в масле
Классическое блюдо шаньдунской (Лу) кухни, отличающееся нежными, шелковистыми свежими морскими гребешками, хрустящими свежими сопутствующими ингредиентами, густым, блестящим обволакивающим соусом и восхитительным, хорошо сбалансированным вкусом.
Ингредиенты
Свежие морские гребешки (маринованные с солью, яичным белком и крахмальным раствором)
250g
Грибы (вымытые и нарезанные ровными кубиками)
20g
Морковь (вымытая и нарезанная ровными кубиками)
20g
Зелёный сладкий перец (вымытый и нарезанный ровными кубиками)
20g
Соль
3g
Яичный белок
1
Кулинарное вино
10g
Глутамат натрия
2g
Бульон (для загущения соуса)
50g
Нарезанный зелёный лук
4g
Измельчённый имбирь
3g
Растительное масло (для обжаривания морских гребешков)
500g (approximately 60g used)
Крахмальный раствор (для маринования и загущения соуса)
As needed
Инструкции
1
Шаг 1
Добавьте соль, яичный белок и крахмальный раствор к морским гребешкам и тщательно перемешайте, чтобы покрыть их. Вымойте и нарежьте ровными кубиками сопутствующие ингредиенты.
2
Шаг 2
Смешайте бульон, кулинарное вино, глутамат натрия и крахмальный раствор в миске, чтобы приготовить соус для загущения.
3
Шаг 3
Разогрейте масло в воке примерно до 50% нагрева (средне-сильный жар). Добавьте замаринованные морские гребешки, быстро обжарьте до готовности, затем извлеките и слейте излишки масла. Оставьте тонкий слой масла в воке, добавьте зелёный лук и имбирь и обжаривайте до появления аромата, затем добавьте нарезанные овощи и морские гребешки и обжаривайте вместе. Влейте соус для загущения и обжаривайте, пока всё равномерно не покроется.
