Saint-Jacques frais sautés à l'huile
Un plat classique de la cuisine du Shandong (Lu), avec des pétoncles frais tendres et soyeux, des accompagnements frais et croquants, une sauce épaisse et brillante qui adhère, et une saveur délicieuse et bien équilibrée.
Ingrédients
Saint-Jacques frais (marinés avec du sel, du blanc d'œuf et une préparation de fécule de maïs et d'eau)
250g
Champignons (lavés et coupés en dés uniformément)
20g
Carottes (lavées et coupées en dés uniformément)
20g
Poivrons verts (lavés et coupés en dés uniformément)
20g
Sel
3g
Blanc d'œuf
1
Vin de cuisine
10g
Glutamate monosodique
2g
Bouillon (pour épaissir la sauce)
50g
Ciboules hachées
4g
Gingembre émincé
3g
Huile de cuisson (pour faire revenir les Saint-Jacques)
500g (environ 60g utilisés)
Préparation de fécule de maïs et d'eau (pour mariner et épaissir la sauce)
Au besoin
Instructions
1
Étape 1
Ajoutez le sel, le blanc d'œuf et la préparation de fécule de maïs et d'eau aux Saint-Jacques et mélangez bien pour enrober. Lavez et coupez en dés uniformément les ingrédients accompagnants.
2
Étape 2
Mélangez le bouillon, le vin de cuisine, le glutamate monosodique et la préparation de fécule de maïs et d'eau dans un bol pour préparer la sauce épaississante.
3
Étape 3
Faites chauffer l'huile dans un wok à environ 50 % de chauffe (feu moyen-vif). Ajoutez les Saint-Jacques marinés, faites-les revenir brièvement jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits, puis retirez-les et égouttez l'excès d'huile. Laissez une fine couche d'huile dans le wok, ajoutez les ciboules et le gingembre et faites revenir jusqu'à ce que l'arôme se dégage, puis ajoutez les légumes coupés en dés et les Saint-Jacques et mélangez le tout en faisant revenir. Versez la sauce épaississante et faites revenir jusqu'à ce que le tout soit uniformément enrobé.
