유린 가리비

Name: 유린 가리비
Ingredients: 250g 신선한 가리비 (소금, 계란 흰자, 옥수수 전분물에 marinade); 20g 버섯 (씻어서 일정한 크기로 깍둑썰기); 20g 당근 (씻어서 일정한 크기로 깍둑썰기); 20g 피망 (씻어서 일정한 크기로 깍둑썰기); 3g 소금; 1 계란 흰자; 10g 요리주; 2g MSG; 50g 육수 (소스 농도 조절용); 4g 다진 대파; 3g 다진 생강; 500g (approximately 60g used) 식용유 (가리비 볶음용); As needed 옥수수 전분물 (마리네이드 및 소스 농도 조절용)

산동(노) 요리의 대표적인 요리로, 부드럽고 매끄러운 신선한 가리비, 아삭하고 신선한 곁들임 재료, 진하고 윤기가 흐르며 재료에 잘 묻는 소스, 그리고 맛이 좋고 균형 잡힌 풍미가 특징입니다.

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재료

신선한 가리비 (소금, 계란 흰자, 옥수수 전분물에 marinade) 250g

버섯 (씻어서 일정한 크기로 깍둑썰기) 20g

당근 (씻어서 일정한 크기로 깍둑썰기) 20g

피망 (씻어서 일정한 크기로 깍둑썰기) 20g

소금 3g

계란 흰자 1

요리주 10g

MSG 2g

육수 (소스 농도 조절용) 50g

다진 대파 4g

다진 생강 3g

식용유 (가리비 볶음용) 500g (approximately 60g used)

옥수수 전분물 (마리네이드 및 소스 농도 조절용) As needed

조리 방법

1단계

가리비에 소금, 계란 흰자, 옥수수 전분물을 넣고 잘 섞어 코팅한다. 보조 재료를 씻어 일정한 크기로 깍둑썰기한다.

2단계

볼에 육수, 요리주, MSG, 옥수수 전분물을 함께 섞어 소스 농도 조절용 액을 만든다.

3단계

웍에 기름을 넣어 중강불로 약 50% 온도까지 달군다. 마리네이드한 가리비를 넣고 살짝 익을 때까지 잠깐 볶은 뒤 건져내어 기름을 뺀다. 웍에 기름을 얇게 남기고, 대파와 생강을 넣어 향이 올라올 때까지 볶은 다음 깍둑썹기한 채소와 가리비를 함께 볶는다. 농도 조절용 소스를 부어 골고루 코팅될 때까지 볶는다.