간장절임 가지
풍부하고 강한 가지 맛과 부드럽고 연한 식감을 가진, 간장 절임으로 만든 절강의 클래식한 요리입니다.
재료
어린 가지(꼭지를 제거하고 씻어 길게 잘라 놓기)
500g
붉은 고추(다진 것)
3g
고운 소금
10g
간장
5g
백설탕
5g
생강즙
7g
참기름
5g
조리 방법
1
1단계
가지의 꼭지를 제거하고 씻어 용기에 담은 뒤 소금을 뿌리고 뚜껑을 덮어 6시간 동안 절인다. 그 후 꺼내어 끓였다 식힌 물로 소금을 헹구고, 길게 잘라 따로 놓아둔다.
2
2단계
고운 소금, 간장, 백설탕, 생강즙, 다진 붉은 고추를 뜨거운 물에 섞어 가지 조각에 부어 24시간 동안 우려낸다. 먹기 직전에 참기름을 뿌린다.
