Sojamarinierte Aubergine
Ein klassisches Gericht aus Zhejiang mit einem reichhaltigen, ausgeprägten Auberginengeschmack und einer weichen, zarten Textur, zubereitet durch Einlegen in Sojasauce.
Zutaten
Zarte Auberginen (Stiele entfernt, gewaschen, in lange Streifen geschnitten)
500g
Rote Chilischote (gehackt)
3g
Feines Salz
10g
Sojasauce
5g
Kristallzucker
5g
Ingwersaft
7g
Sesamöl
5g
Anleitung
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Schritt 1
Entfernen Sie die Stiele und waschen Sie die Auberginen, geben Sie sie in einen Behälter, bestreuen Sie sie mit Salz, decken Sie sie ab und marinieren Sie sie 6 Stunden lang. Nehmen Sie sie heraus, spülen Sie das Salz mit kaltem abgekochtem Wasser ab, schneiden Sie sie dann in lange Streifen und stellen Sie sie beiseite.
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Schritt 2
Vermischen Sie das feine Salz, die Sojasauce, den Kristallzucker, den Ingwersaft und die gehackte Chilischote mit heißem Wasser, gießen Sie es über die Auberginenstreifen und lassen Sie sie 24 Stunden einweichen. Vor dem Servieren mit Sesamöl beträufeln.
