Hui Guo Yu (Zweimal gegarter Fisch)
Von glänzend roter Farbe, mit zarten, duftenden Fischscheiben, die reichhaltig, aber nicht fettig sind. Herzhaft, umami, leicht scharf, frisch und aromatisch.
Zutaten
Graskarpfen (Filet, entgrätet und in große dicke Scheiben geschnitten)
to taste
Pixian-Doubanjiang (fein gehackt)
to taste
Douchi (fein gehackt)
to taste
Süße Bohnenpaste
to taste
Sojasauce
to taste
Reiswein
to taste
MSG
to taste
Ei
to taste
Bohnenstärke
to taste
Knoblauchsprossen (in Stücke geschnitten)
to taste
Salz
to taste
Speiseöl
to taste
Zucker
to taste
Anleitung
1
Aromaten vorbereiten
Die Pixian-Doubanjiang und den Douchi getrennt fein hacken und beiseitestellen; die Knoblauchsprossen in Stücke schneiden.
2
Den Fisch vorbereiten
Den Graskarpfen reinigen, das Fleisch von den Gräten lösen und in große dicke Scheiben schneiden, dann mit Reiswein und Salz würzen und beiseitestellen.
3
Den Ei-Stärke-Teig herstellen
Das Ei und die Bohnenstärke zu einem Teig verrühren.
4
Den Fisch frittieren und pfannenrühren
Speiseöl in einem Wok erhitzen. Wenn es etwa 70 % heiß ist, die mit dem Ei-Stärke-Teig überzogenen Fischscheiben in das Öl geben und frittieren, bis sie die Farbe ändern, dann herausnehmen. Etwas Öl im Wok lassen, die Doubanjiang hinzufügen und pfannenrühren, bis sie duftet, dann Douchi, süße Bohnenpaste, eine kleine Menge Brühe, Zucker und MSG hinzufügen. Die Fischscheiben hinzufügen und pfannenrühren, bis sie gleichmäßig gefärbt sind, dann die Knoblauchsprossen hinzufügen. Wenn das Öl auf der Oberfläche glänzt, auf einen Teller geben und nach Belieben formen. Hinweis: Beim Frittieren des Fisches darf die Öltemperatur nicht zu hoch sein, sonst wird das Fleisch zäh; ist sie zu niedrig, behalten die Scheiben nicht ihre Form. Die fertige Form sollte an eine kleine Öllampe erinnern.
