Hui Guo Yu (Дважды приготовленная рыба)
Глянцевого красного цвета, с нежными, ароматными ломтиками рыбы, которые насыщены, но не жирны. Пикантный, умами, слегка острый, свежий и ароматный.
Ингредиенты
Белый амур (филе, обезкостенное и нарезанное крупными толстыми ломтями)
to taste
Пиксианская дубанцзян (мелко нарезанная)
to taste
Ферментированные черные бобы (мелко нарезанные)
to taste
Сладкая бобовая паста
to taste
Соевый соус
to taste
Кулинарное вино
to taste
Глутамат натрия
to taste
Яйцо
to taste
Бобовый крахмал
to taste
Чесноковые ростки (нарезанные на отрезки)
to taste
Соль
to taste
Растительное масло
to taste
Сахар
to taste
Инструкции
1
Подготовка ароматических добавок
Мелко нарежьте пиксианскую дубанцзян и ферментированные черные бобы отдельно и отставьте в сторону; нарежьте чесноковые ростки на отрезки.
2
Подготовка рыбы
Очистите белого амура, отделите филе от костей и нарежьте крупными толстыми ломтями, затем приправьте кулинарным вином и солью и отставьте в сторону.
3
Приготовление яично-крахмального теста
Смешайте яйцо и бобовый крахмал в тесто.
4
Жарка и обжаривание рыбы
Разогрейте растительное масло в воке. Когда оно нагреется примерно до 70% от температуры дымления, поместите кусочки рыбы в яично-крахмальном тесте в масло и жарьте до изменения цвета, затем выньте. Оставьте в воке немного масла, добавьте пиксианскую дубанцзян и обжаривайте до появления аромата, затем добавьте ферментированные черные бобы, сладкую бобовую пасту, небольшое количество бульона, сахар и глутамат натрия. Добавьте кусочки рыбы и обжаривайте до равномерного окрашивания, затем добавьте чесноковые ростки. Когда масло на поверхности заблестит, переложите на тарелку и придайте форму по желанию. Примечание: При жарке рыбы температура масла не должна быть слишком высокой, иначе мякоть станет жесткой; если она слишком низкая, ломтики не будут держать форму. Готовая фигура должна напоминать маленький масляный фонарик.
