Hui Guo Yu (Pescado Cocido Dos Veces)
De color rojo brillante, con filetes de pescado tiernos y fragantes que son sabrosos pero no grasosos. Salado, umami, ligeramente picante, fresco y aromático.
Ingredientes
Carpa de pasto (filete, deshuesado y cortado en rodajas gruesas grandes)
to taste
Doubanjiang de Pixian (picado finamente)
to taste
Douchi (picado finamente)
to taste
Pasta de frijol dulce
to taste
Salsa de soja
to taste
Vino de cocina
to taste
MSG
to taste
Huevo
to taste
Almidón de frijol
to taste
Brotes de ajo (cortados en segmentos)
to taste
Sal
to taste
Aceite de cocina
to taste
Azúcar
to taste
Instrucciones
1
Preparar los aromáticos
Pica finamente el doubanjiang de Pixian y el douchi por separado y resérvalos; corta los brotes de ajo en segmentos.
2
Preparar el pescado
Limpia la carpa de pasto, retira la carne de los huesos y córtala en rodajas gruesas grandes, luego sazona con vino de cocina y sal y resérvalo.
3
Preparar la masa de huevo y almidón
Mezcla el huevo y el almidón de frijol hasta obtener una masa líquida.
4
Freír y saltear el pescado
Calienta aceite de cocina en un wok. Cuando alcance aproximadamente el 70% de calor, coloca las rodajas de pescado cubiertas con la masa de huevo y almidón en el aceite y fríelas hasta que cambien de color, luego retíralas. Deja un poco de aceite en el wok, agrega el doubanjiang y saltea hasta que desprenda aroma, luego agrega el douchi, la pasta de frijol dulce, una pequeña cantidad de caldo, azúcar y MSG. Agrega las rodajas de pescado y saltea hasta que se coloreen de forma uniforme, luego agrega los brotes de ajo. Cuando el aceite brille en la superficie, transfiere a un plato y forma según lo desees. Nota: Al freír el pescado, la temperatura del aceite no debe ser demasiado alta o la carne se volverá dura; si es demasiado baja, las rodajas no mantendrán su forma. La forma final debe parecerse a una pequeña lámpara de aceite.
