Hui Guo Yu (Poisson cuit deux fois)
Rouge brillant, avec des tranches de poisson tendres et parfumées, riches mais pas grasses. Savoureux, umami, légèrement épicé, frais et aromatique.
Ingrédients
Carpe herbière (filet, désossée et coupée en grosses tranches épaisses)
to taste
Doubanjiang de Pixian (finement haché)
to taste
Douchi (finement haché)
to taste
Pâte de haricots sucrée
to taste
Sauce soja
to taste
Vin de cuisine
to taste
MSG
to taste
Œuf
to taste
Fécule de haricot
to taste
Pousses d'ail (coupées en segments)
to taste
Sel
to taste
Huile de cuisine
to taste
Sucre
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Instructions
1
Préparer les aromates
Hacher finement le doubanjiang de Pixian et le douchi séparément et réserver ; couper les pousses d'ail en segments.
2
Préparer le poisson
Nettoyer la carpe herbière, retirer la chair des os et couper en grosses tranches épaisses, puis assaisonner avec le vin de cuisine et le sel, et réserver.
3
Préparer la pâte d'œuf et de fécule
Mélanger l'œuf et la fécule de haricot en une pâte.
4
Frire et sauter le poisson
Chauffer l'huile de cuisine dans un wok. Lorsqu'elle atteint environ 70 % de chaleur, placer les tranches de poisson enrobées de pâte d'œuf et de fécule dans l'huile et faire frire jusqu'à ce qu'elles changent de couleur, puis retirer. Laisser un peu d'huile dans le wok, ajouter le doubanjiang et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit parfumé, puis ajouter le douchi, la pâte de haricots sucrée, une petite quantité de bouillon, le sucre et le MSG. Ajouter les tranches de poisson et faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient colorées uniformément, puis ajouter les pousses d'ail. Lorsque l'huile brille à la surface, transférer dans une assiette et former selon la forme souhaitée. Note : Lors de la friture du poisson, la température de l'huile ne doit pas être trop élevée, sinon la chair deviendra dure ; si elle est trop basse, les tranches ne tiendront pas leur forme. La forme finie doit ressembler à une petite lampe à huile.
