هوي قو يو (سمك مطبوخ مرتين)
بلون أحمر لامع، مع شرائح سمك طرية وعطرة غنية بالطعم لكنها غير دهنية. لذيذة، بنكهة أومامي، حارة قليلاً، طازجة، وعطرية.
المكونات
سمك مبروك الحشائش (فيليه، منزوع العظم ومقطع إلى شرائح كبيرة سميكة)
كمية مناسبة
دوبانجيانغ بيكسيان (مفروم ناعم)
كمية مناسبة
دوتشي (مفروم ناعم)
كمية مناسبة
معجون الفول الحلو
كمية مناسبة
صلصة الصويا
كمية مناسبة
نبيذ الطبخ
كمية مناسبة
غلوتامات الصوديوم
كمية مناسبة
بيض
كمية مناسبة
نشا الفول
كمية مناسبة
براعم الثوم (مقطعة إلى قطع)
كمية مناسبة
ملح
كمية مناسبة
زيت الطبخ
كمية مناسبة
سكر
كمية مناسبة
الخطوات
1
تحضير المكونات العطرية
افرم دوبانجيانغ بيكسيان ودوتشي ناعمًا كل على حدة واتركهما جانبًا؛ قطع براعم الثوم إلى قطع.
2
تحضير السمك
نظف سمك مبروك الحشائش، انزع اللحم من العظام وقطعه إلى شرائح كبيرة سميكة، ثم تبّلها بنبيذ الطبخ والملح واتركها جانبًا.
3
تحضير خليط البيض والنشا
اخلط البيض ونشا الفول لتحضير خليط.
4
قلي السمك وتقليبه
سخّن زيت الطبخ في مقلاة. عندما يصل إلى حوالي 70% من السخونة، ضع شرائح السمك المغلفة بخليط البيض والنشا في الزيت واقليها حتى يتغير لونها، ثم أزلها. اترك قليلًا من الزيت في المقلاة، أضف دوبانجيانغ وقلّب حتى تفوح رائحته الزكية، ثم أضف دوتشي ومعجون الفول الحلو وكمية قليلة من المرق والسكر وغلوتامات الصوديوم. أضف شرائح السمك وقلّب حتى يتلون بالتساوي، ثم أضف براعم الثوم. عندما يلمع الزيت على السطح، انقل إلى طبق وشكّل كما تشاء. ملاحظة: عند قلي السمك، يجب ألا تكون درجة حرارة الزيت عالية جدًا وإلا سيصبح اللحم قاسيًا؛ إذا كانت منخفضة جدًا، فلن تحافظ الشرائح على شكلها. يجب أن يشبه الشكل النهائي مصباح زيت صغير.
