회궈위 (두 번 익힌 생선)

Name: 회궈위 (두 번 익힌 생선)
Ingredients: 적당량 초어 (필레, 뼈를 제거하고 두꺼운 큰 조각으로 자른 것); 적당량 피셴 두반장 (잘게 다진 것); 적당량 두시 (잘게 다진 것); 적당량 달콤한 콩 페이스트; 적당량 간장; 적당량 요리주; 적당량 MSG; 적당량 계란; 적당량 콩 전분; 적당량 마늘쫑 (잘게 자른 것); 적당량 소금; 적당량 식용유; 적당량 설탕

광택 나는 붉은 색에, 부드럽고 향기로운 생선 슬라이스가 들어 있어 풍부하면서도 느끼하지 않습니다. 짭짤하고 감칠맛이 나며, 약간 매콤하고 신선하고 향긋합니다.

달라요

쉬움

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재료

초어 (필레, 뼈를 제거하고 두꺼운 큰 조각으로 자른 것) 적당량

피셴 두반장 (잘게 다진 것) 적당량

두시 (잘게 다진 것) 적당량

달콤한 콩 페이스트 적당량

간장 적당량

요리주 적당량

MSG 적당량

계란 적당량

콩 전분 적당량

마늘쫑 (잘게 자른 것) 적당량

소금 적당량

식용유 적당량

설탕 적당량

조리 방법

향신료 준비하기

피셴 두반장과 두시를 각각 잘게 다져서 따로 보관하고, 마늘쫑은 잘게 자른다.

생선 준비하기

초어를 씻어 뼈에서 살을 분리하여 두꺼운 큰 조각으로 자른 다음, 요리주와 소금으로 간을 하고 따로 보관한다.

계란-전분 반죽 만들기

계란과 콩 전분을 섞어 반죽을 만든다.

생선 튀기기 및 볶기

웍에 식용유를 가열한다. 약 70% 정도 가열되었을 때, 계란-전분 반죽을 입힌 생선 조각을 기름에 넣어 색이 바뀔 때까지 튀긴 다음 꺼낸다. 웍에 기름을 조금 남기고 두반장을 넣고 향이 나도록 볶은 다음, 두시, 달콤한 콩 페이스트, 소량의 육수, 설탕, MSG를 넣는다. 생선 조각을 넣고 색이 고르게 될 때까지 볶은 다음, 마늘쫑을 넣는다. 표면에 기름이 반짝거리면 접시에 옮겨 원하는 모양으로 만든다. 참고: 생선을 튀길 때 기름 온도가 너무 높으면 살이 질겨지고, 너무 낮으면 조각이 모양을 유지하지 못한다. 완성된 모양은 작은 기름 램프와 비슷해야 한다.