Frische Jakobsmuscheln in Öl gebraten

Name: Frische Jakobsmuscheln in Öl gebraten
Ingredients: 250g Frische Jakobsmuscheln (mariniert mit Salz, Eiweiß und Stärkelösung); 20g Pilze (gewaschen und gleichmäßig gewürfelt); 20g Karotten (gewaschen und gleichmäßig gewürfelt); 20g Grüne Paprika (gewaschen und gleichmäßig gewürfelt); 3g Salz; 1 Eiweiß; 10g Reiswein; 2g MSG; 50g Brühe (zum Andicken der Soße); 4g Gehackte Frühlingszwiebeln; 3g Gehackter Ingwer; 500g (ca. 60g verwendet) Speiseöl (zum Anbraten der Jakobsmuscheln); Nach Bedarf Stärkelösung (zum Marinieren und Andicken der Soße)

Ein klassisches Gericht der Shandong-Küche (Lu-Küche) mit zarten, samtigen frischen Jakobsmuscheln, knackigen frischen begleitenden Zutaten, einer dicken, glänzenden, gut haftenden Sauce und einem köstlichen, ausgewogenen Geschmack.

Variiert

Einfach

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Zutaten

Frische Jakobsmuscheln (mariniert mit Salz, Eiweiß und Stärkelösung) 250g

Pilze (gewaschen und gleichmäßig gewürfelt) 20g

Karotten (gewaschen und gleichmäßig gewürfelt) 20g

Grüne Paprika (gewaschen und gleichmäßig gewürfelt) 20g

Salz 3g

Eiweiß 1

Reiswein 10g

MSG 2g

Brühe (zum Andicken der Soße) 50g

Gehackte Frühlingszwiebeln 4g

Gehackter Ingwer 3g

Speiseöl (zum Anbraten der Jakobsmuscheln) 500g (ca. 60g verwendet)

Stärkelösung (zum Marinieren und Andicken der Soße) Nach Bedarf

Anleitung

Schritt 1

Salz, Eiweiß und Stärkelösung zu den Jakobsmuscheln geben und gut vermengen, bis sie überzogen sind. Die Beilagen waschen und gleichmäßig würfeln.

Schritt 2

Brühe, Reiswein, MSG und Stärkelösung in einer Schüssel vermengen, um die Andicksoße herzustellen.

Schritt 3

Öl in einem Wok auf etwa halbe Hitze (mittelhoch) erhitzen. Die marinierten Jakobsmuscheln hinzufügen, kurz anbraten, bis sie gerade gar sind, dann herausnehmen und überschüssiges Öl abgießen. Eine dünne Schicht Öl im Wok lassen, Frühlingszwiebeln und Ingwer hinzufügen und unter Rühren braten, bis sie duften, dann die gewürfelten Gemüse und Jakobsmuscheln dazugeben und zusammen anbraten. Die Andicksoße hineingießen und rühren, bis alles gleichmäßig überzogen ist.