油炒め新鮮ホタテ
山東（魯）料理の代表的な一品で、柔らかでシルキーな新鮮なホタテ、サクサクとした新鮮な付け合わせの食材、濃厚で光沢のある絡みつくソースが特徴で、美味しく、バランスの取れた味わいです。
材料
新鮮ホタテ（塩、卵白、コーンスターチの水溶きで下味をつけたもの）
250g
マッシュルーム（洗って均一に角切りにしたもの）
20g
ニンジン（洗って均一に角切りにしたもの）
20g
ピーマン（洗って均一に角切りにしたもの）
20g
塩
3g
卵白
1
料理酒
10g
味の素
2g
だし（とろみをつける用）
50g (approximately 60g used)
刻みネギ
4g
みじん切りにしたショウガ
3g
サラダ油（ホタテを炒める用）
500g (approximately 60g used)
コーンスターチの水溶き（下味づけととろみづけ用）
必要に応じて
作り方
1
ステップ1
ホタテに塩、卵白、コーンスターチの水溶きを加えてよく混ぜ、全体に絡める。付け合わせの食材を洗って均一に角切りにする。
2
ステップ2
ボウルにだし、料理酒、味の素、コーンスターチの水溶きを加えてとろみ汁を作る。
3
ステップ3
中華鍋に油を入れ、中火で約5割热くなるまで加热する。下味をつけたホタテを加え、さっと炒めて火が通ったら取り出し、余分な油を切る。鍋に薄く油を残し、ネギとショウガを加えて香りが出るまで炒めたら、角切りにした野菜とホタテを加えて混ぜながら炒める。とろみ汁を加え、全体によく絡むまで炒める。
