醤油漬け茄子
醤油漬けで仕上げた浙江省の伝統的な料理で、茄子の風味が豊かで食感は柔らかくほろっとしています。
材料
やわらかい茄子（ヘタを除いて洗い、長細い切り身に切る）
500g
赤唐辛子（みじん切り）
3g
細塩
10g
醤油
5g
グラニュー糖
5g
生姜汁
7g
ごま油
5g
作り方
1
手順1
茄子のヘタを取り除いて洗い、容器に入れて塩を振りかけ、ふたをして6時間漬け込む。取り出して冷たいゆで水で塩を洗い流し、長細い切り身に切っておく。
2
手順2
細塩、醤油、グラニュー糖、生姜汁、みじん切りにした赤唐辛子をお湯で混ぜ合わせ、茄子の切り身にかけて24時間浸ける。食べる前にごま油を回しかける。
