الاسكالوب الطازج المقلي بالزيت
طبق كلاسيكي من مطبخ شاندونغ (لو)، يتميز ببلح البحر الطازج الطري والحريري، والمكونات المرافقة الطازجة المقرمشة، والصوص السميك اللامع الملتصق، والنكهة اللذيذة المتوازنة بشكل رائع.
المكونات
اسكالوب طازج (متبل بالملح وبياض البيض وعجينة النشا)
250غ
فطر (مغسول ومقطع مكعبات متساوية)
20غ
جزر (مغسول ومقطع مكعبات متساوية)
20غ
فلفل أخضر حلو (مغسول ومقطع مكعبات متساوية)
20غ
ملح
3غ
بياض البيض
1
نبيذ الطبخ
10غ
الغلوتامات أحادية الصوديوم
2غ
مرقة (لتكثيف الصلصة)
50غ
بصل أخضر مفروم
4غ
زنجبيل مفروم
3غ
زيت طبخ (لقلي الاسكالوب)
500غ (تُستخدم حوالي 60غ تقريباً)
عجينة نشا الذرة (للتتبيل وتكثيف الصلصة)
حسب الحاجة
الخطوات
1
الخطوة 1
أضف الملح وبياض البيض وعجينة النشا إلى الاسكالوب واخلط جيداً لتغليفه. اغسل المكونات المرافقة وقطعها إلى مكعبات متساوية.
2
الخطوة 2
اخلط المرقة ونبيذ الطبخ والغلوتامات أحادية الصوديوم وعجينة النشا في وعاء لتحضير صلصة التكثيف.
3
الخطوة 3
سخن الزيت في مقلاة ووك على حرارة متوسطة-عالية (حوالي 50% من السخونة). أضف الاسكالوب المتبل، وقلِّ بسرعة حتى ينضج تماماً، ثم أخرجه وصفِّ الزيت الزائد. اترك طبقة رقيقة من الزيت في المقلاة، أضف البصل الأخضر والزنجبيل وقلِّ حتى تفوح رائحتهما، ثم أضف الخضار المقطعة والاسكالوب وقلِّ معاً. اسكب صلصة التكثيف وقلِّ حتى تتغطى المكونات بالتساوي.
