Свежие гребешки, обжаренные в масле

Name: Свежие гребешки, обжаренные в масле
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 200 g Свежие гребешки (нарезанные кружками толщиной 0,3 см); 100 g Зимние бамбуковые побеги (нарезанные кубиками 0,4 см); 50 g Свежие шампиньоны (нарезанные кубиками 0,4 см); 15 g Зеленый горошек (вареный в воде); 10 g Очищенная соль; 7.5 g Глутамат натрия (MSG); 30 g Мокрый кукурузный крахмал; 25 g Вино Шаосин; 25 g Белок яйца; 10 g Белые части зеленого лука (разделанные и нарезанные кубиками); 150 g Арахисовое масло; 15 g Жир курицы; to taste Прозрачный бульон

Блюдо провинции Шаньдун из свежих морских гребешков, быстро обжаренных на сильном огне с зимними побегами бамбука и грибами. Нежное и ароматное, с гармоничными цветами, обладающее лёгким и освежающим вкусом.

30 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свежие гребешки (нарезанные кружками толщиной 0,3 см) 200 g

Зимние бамбуковые побеги (нарезанные кубиками 0,4 см) 100 g

Свежие шампиньоны (нарезанные кубиками 0,4 см) 50 g

Зеленый горошек (вареный в воде) 15 g

Очищенная соль 10 g

Глутамат натрия (MSG) 7.5 g

Мокрый кукурузный крахмал 30 g

Вино Шаосин 25 g

Белок яйца 25 g

Белые части зеленого лука (разделанные и нарезанные кубиками) 10 g

Арахисовое масло 150 g

Жир курицы 15 g

Прозрачный бульон to taste

Инструкции

Шаг 1

Нарежьте гребешки кружками толщиной 0,3 см. Нарежьте зимние бамбуковые побеги и свежие шампиньоны кубиками 0,4 см. Разделите белые части зеленого лука и нарежьте их кубиками. Варите зеленый горошек в воде до мягкости.

Шаг 2

В миске смешайте прозрачный бульон, очищенную соль, глутамат натрия и мокрый кукурузный крахмал, перемешивайте до однородности, чтобы получить соус.

Шаг 3

Бланшируйте гребешки в кипящей воде, затем удалите и слейте воду. Положите их в миску, добавьте белок яйца, мокрый кукурузный крахмал и очищенную соль, перемешивайте, пока гребешки не покроются равномерно и станут слегка липкими.

Шаг 4

Разогрейте арахисовое масло в воке на сильном огне до температуры около 70% (примерно 175 °C). Добавьте гребешки для быстрой жарки, затем удалите и слейте масло.

Шаг 5

Оставьте небольшое количество масла в воке. На сильном огне добавьте нарезанные кубиками белые части зеленого лука, кубики бамбуковых побегов, шампиньонов и зеленый горошек, быстро обжаривайте. Влейте вино Шаосин, добавьте гребешки, затем быстро влейте подготовленный соус и полейте жиром курицы.