기름에 데친 생전복
신선한 전복을 겨울 죽순과 버섯과 함께 센 불에서 빠르게 볶아낸 산둥 요리. 부드럽고 향기로운 조화로운 색감으로 가볍고 상쾌한 맛을 선사합니다.
재료
생전복(0.3cm 두께로 둥글게 썬 것)
35 g
겨울죽순(0.4cm 깍두기로 썬 것)
100 g
생양송이버섯(0.4cm 깍두기로 썬 것)
50 g
완두콩(데친 것)
15 g
정제소금
10 g
글루타민산나트륨(MSG)
7.5 g
물전분
30 g
소흥주
25 g
달걀 흰자
25 g
대파 흰부분(가늘게 썬 것)
10 g
땅콩기름
150 g
닭기름
15 g
맑은 육수
to taste
조리 방법
1
1단계
전복은 0.3cm 두께로 둥글게 썰어 둡니다. 겨울죽순과 생양송이버섯은 0.4cm 깍두기로 썹니다. 대파 흰부분은 갈라서 송송 썹니다. 완두콩은 끓는 물에 데쳐 부드럽게 익힙니다.
2
2단계
볼에 맑은 육수, 정제소금, 글루타민산나트륨, 물전분을 넣고 걸쭉해질 때까지 저어 소스를 만듭니다.
3
3단계
전복을 끓는 물에 데친 후 건져 물기를 빼고, 그릇에 담아 달걀 흰자, 물전분, 정제소금을 넣고 전복에 골고루 묻어 약간 끈적해질 때까지 저어줍니다.
4
4단계
팬에 땅콩기를 두르고 강불로 가열하여 기름이 약 70% 정도(대략 175°C)로 달궈지면 전복을 잠깐 넣었다가 꺼내어 기름을 뺍니다.
5
5단계
팬에 기름을 조금 남기고 강불에서 송송 썬 대파 흰부분, 죽순 깍두기, 양송이버섯 깍두기, 완두콩을 넣고 잠깐 볶습니다. 소흥주를 붓고 전복을 더한 다음 준비한 소금을 빠르게 부어 넣고 닭기름을 뿌립니다.
6
6단계
팬을 빠르게 흔들어 재료에 소금이 골고루 묻도록 섞은 다음 즉시 접시에 옮겨 담아 냅니다.
