محار طازج مقلي بالزيت الساخن
طبق شاندونغي من الأسقلوب الطازج يُقلى سريعاً على نار عالية مع براعم الخيزران الشتوية والفطر. طري وعطري بألوان متناغمة، يقدم مذاقاً خفيفاً ومنعشاً.
المكونات
محار طازج (مقطع إلى شرائح بسمك 0.3 سم)
200 g
براعم الخيزران الشتوية (مقطعة إلى مكعبات بسمك 0.4 سم)
100 g
فطر زراري طازج (مقطع إلى مكعبات بسمك 0.4 سم)
50 g
بازلاء خضراء (مطبوخة في الماء)
15 g
ملح مكرر
10 g
غلوتامات أحادي الصوديوم (MSG)
7.5 g
نشا ذرة رطب
30 g
نشوة شاوشينغ
25 g
بياض البيض
25 g
أجزاء بيضاء من البصل الأخضر (مفرومة مكعبات)
10 g
مرق صافي
to taste
زيت الفول السوداني
150 g
دهن الدجاج
15 g
الخطوات
1
الخطوة 1
اقطع المحار إلى شرائح بسمك 0.3 سم. اقطع براعم الخيزران الشتوية والفطر الزراري الطازج إلى مكعبات بسمك 0.4 سم. قسم أجزاء بيضاء البصل الأخضر واقطعها إلى مكعبات. اسلق البازلاء الخضراء في الماء حتى تنضج.
2
الخطوة 2
في وعاء، امزج المرق الصافي، الملح المكرر، غلوتامات أحادي الصوديوم، ونشا الذرة الرطب، وحرك حتى يصبح المزيج ناعمًا لعمل الصلصة.
3
الخطوة 3
اسلق المحار سريعًا في ماء مغلي، ثم أخرجه وصفيه. ضعه في وعاء، أضف بياض البيض، نشا الذرة الرطب، والملح المكرر، وحرك حتى يتغطى المحار بالكامل ويصبح لزجًا قليلاً.
4
الخطوة 4
سخن زيت الفول السوداني في مقلاة ووك على نار عالية حتى تصل درجة حرارته إلى حوالي 70٪ (ما يعادل 175 درجة مئوية تقريبًا). أضف المحار للقلي السريع لفترة وجيزة، ثم أخرجه وصفيه.
5
الخطوة 5
اترك كمية صغيرة من الزيت في المقلاة. على نار عالية، أضف مكعبات أجزاء بيضاء البصل الأخضر، مكعبات الخيزران، مكعبات الفطر الزراري، والبازلاء الخضراء واقليها مع التحريك لفترة وجيزة. اسكب نشوة شاوشينغ، أضف المحار، ثم اسكب بسرعة الصلصة المحضرة وارش دهن الدجاج عليها.
6
الخطوة 6
حرك محتويات المقلاة بسرعة حتى تتغطى جميع المكونات بالصلصة، ثم انقلها إلى طبق وقدمها فورًا.
