Coquilles Saint-Jacques fraîches sautées à l'huile

Name: Coquilles Saint-Jacques fraîches sautées à l'huile
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 200 g Coquilles Saint-Jacques fraîches (coupées en rondelles de 0,3 cm d'épaisseur); 100 g Pousses de bambou d'hiver (coupées en dés de 0,4 cm); 50 g Champignons de Paris frais (coupés en dés de 0,4 cm); 15 g Petits pois (cuits à l'eau); 10 g Sel raffiné; 7.5 g Glutamate monosodique (GMS); 30 g Fécule de maïs humide; 25 g Vin de Shaoxing; 25 g Blanc d'œuf; 10 g Blancs d'oignon vert (fendus et émincés); 150 g Huile d'arachide; 15 g Graisse de poulet; Bouillon clair, to taste

Un plat du Shandong à base de pétoncles frais rapidement sautés à feu vif avec des pousses de bambou d'hiver et des champignons. Tendre et parfumé, aux couleurs harmonieuses, il offre un goût léger et rafraîchissant.

30 min

Facile

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Coquilles Saint-Jacques fraîches sautées à l'huile

Ingrédients

Coquilles Saint-Jacques fraîches (coupées en rondelles de 0,3 cm d'épaisseur) 200 g

Pousses de bambou d'hiver (coupées en dés de 0,4 cm) 100 g

Champignons de Paris frais (coupés en dés de 0,4 cm) 50 g

Petits pois (cuits à l'eau) 15 g

Sel raffiné 10 g

Glutamate monosodique (GMS) 7.5 g

Fécule de maïs humide 30 g

Vin de Shaoxing 25 g

Blanc d'œuf 25 g

Blancs d'oignon vert (fendus et émincés) 10 g

Huile d'arachide 150 g

Graisse de poulet 15 g

Bouillon clair to taste

Instructions

Étape 1

Coupez les coquilles Saint-Jacques en rondelles de 0,3 cm d'épaisseur. Coupez les pousses de bambou d'hiver et les champignons de Paris frais en dés de 0,4 cm. Fendez les blancs d'oignon vert et émincez-les. Faites cuire les petits pois à l'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Étape 2

Dans un bol, mélangez le bouillon clair, le sel raffiné, le glutamate monosodique et la fécule de maïs humide, puis remuez jusqu'à obtenir une sauce lisse.

Étape 3

Blanchissez les coquilles Saint-Jacques dans l'eau bouillante, puis retirez-les et égouttez-les. Placez-les dans un bol, ajoutez le blanc d'œuf, la fécule de maïs humide et le sel raffiné, puis remuez jusqu'à ce que les coquilles soient uniformément enrobées et légèrement collantes.

Étape 4

Chauffez l'huile d'arachide dans un wok à feu vif jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 70 % de chaleur (environ 175 °C). Ajoutez les coquilles Saint-Jacques pour les saisir brièvement, puis retirez-les et égouttez-les.

Étape 5

Laissez une petite quantité d'huile dans le wok. À feu vif, ajoutez les blancs d'oignon vert émincés, les dés de pousses de bambou, les dés de champignons de Paris et les petits pois, puis faites sauter brièvement. Versez le vin de Shaoxing, ajoutez les coquilles Saint-Jacques, puis versez rapidement la sauce préparée et arrosez de graisse de poulet.