Frische Jakobsmuscheln auf Öl-Explosions-Art

Name: Frische Jakobsmuscheln auf Öl-Explosions-Art
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 200 g Frische Jakobsmuscheln (in 0,3 cm dicke Scheiben geschnitten); 100 g Winter-Bambussprossen (in 0,4 cm große Würfel geschnitten); 50 g Frische Champignons (in 0,4 cm große Würfel geschnitten); 15 g Grüne Erbsen (in Wasser gekocht); 10 g Feines Speisesalz; 7,5 g Mononatriumglutamat (MSG); 30 g Feuchte Speisestärke; 25 g Shaoxing-Wein; 25 g Eiweiß; 10 g Lauchzwiebelweiß (gespalten und gewürfelt); 150 g Erdnussöl; 15 g Hühnerfett; Klare Brühe, nach Geschmack

Ein Shandong-Gericht aus frischen Jakobsmuscheln, die schnell bei hoher Hitze mit Winterbambussprossen und Pilzen pfannengerührt werden. Zart und duftend mit harmonischen Farben, bietet es einen leichten und erfrischenden Geschmack.

30 Min.

Einfach

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Frische Jakobsmuscheln auf Öl-Explosions-Art

Zutaten

Frische Jakobsmuscheln (in 0,3 cm dicke Scheiben geschnitten) 200 g

Winter-Bambussprossen (in 0,4 cm große Würfel geschnitten) 100 g

Frische Champignons (in 0,4 cm große Würfel geschnitten) 50 g

Grüne Erbsen (in Wasser gekocht) 15 g

Feines Speisesalz 10 g

Mononatriumglutamat (MSG) 7,5 g

Feuchte Speisestärke 30 g

Shaoxing-Wein 25 g

Eiweiß 25 g

Lauchzwiebelweiß (gespalten und gewürfelt) 10 g

Erdnussöl 150 g

Hühnerfett 15 g

Klare Brühe nach Geschmack

Anleitung

Schritt 1

Die Jakobsmuscheln in 0,3 cm dicke Scheiben schneiden. Die Winter-Bambussprossen und frischen Champignons in 0,4 cm große Würfel schneiden. Das Lauchzwiebelweiß spalten und würfeln. Die grünen Erbsen in Wasser weich kochen.

Schritt 2

In einer Schüssel die klare Brühe, das feine Speisesalz, das Mononatriumglutamat und die feuchte Speisestärke verrühren, bis eine glatte Sauce entstanden ist.

Schritt 3

Die Jakobsmuscheln in kochendem Wasser blanchieren, dann herausnehmen und abtropfen lassen. In eine Schüssel geben, das Eiweiß, die feuchte Speisestärke und das feine Speisesalz dazugeben und verrühren, bis die Jakobsmuscheln gleichmäßig überzogen und leicht klebrig sind.

Schritt 4

Das Erdnussöl in einem Wok bei starker Hitze erhitzen, bis es etwa 70 % heiß ist (ungefähr 175 °C). Die Jakobsmuscheln kurz im Wok anbraten, dann herausnehmen und abtropfen lassen.

Schritt 5

Eine kleine Menge Öl im Wok lassen. Bei starker Hitze das gewürfelte Lauchzwiebelweiß, die Bambussprossenwürfel, die Champignonwürfel und die grünen Erbsen dazugeben und kurz anbraten. Den Shaoxing-Wein angießen, die Jakobsmuscheln dazugeben, dann schnell die vorbereitete Sauce angießen und das Hühnerfett darüber träufeln.