Knuspriger Schichtfisch

Name: Knuspriger Schichtfisch
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 150 g Karpfenfleisch, ohne Haut und Gräten, in rechteckige Scheiben geschnitten; 150 g Schweinefett, in 10 cm große, 0,33 cm dicke Quadratscheiben geschnitten; 100 g Mehl, mit Wasser zu einem Teig verrührt; 5 g Nasse Stärke, mit Mehl und Wasser zu einem Teig vermischt; 2 g Salz; 2.5 g Sojasauce; 5 g Shaoxing-Wein; 1 g MSG (Mononatriumglutamat); 2.5 g Gehackte Frühlingszwiebel; 2.5 g Gehackter Ingwer; 500 g Erdnussöl, nach Bedarf; 5 g Sichuan-Pfeffersalz, zum Dippen

Karpfenfleisch wird in Schweinespeck eingebettet und zu "yu he"-Frikadellen frittiert, goldfarben mit einer knusprigen Außenseite und einem zarten Inneren.

35 Min.

Einfach

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Zutaten

Karpfenfleisch, ohne Haut und Gräten, in rechteckige Scheiben geschnitten 150 g

Schweinefett, in 10 cm große, 0,33 cm dicke Quadratscheiben geschnitten 150 g

Mehl, mit Wasser zu einem Teig verrührt 100 g

Nasse Stärke, mit Mehl und Wasser zu einem Teig vermischt 5 g

Salz 2 g

Sojasauce 2.5 g

Shaoxing-Wein 5 g

MSG (Mononatriumglutamat) 1 g

Gehackte Frühlingszwiebel 2.5 g

Gehackter Ingwer 2.5 g

Erdnussöl, nach Bedarf 500 g

Sichuan-Pfeffersalz, zum Dippen 5 g

Anleitung

Die Fischscheiben marinieren

Schneide das Karpfenfleisch in rechteckige Scheiben, füge Salz, Sojasauce, Shaoxing-Wein, MSG, gehackte Frühlingszwiebel und gehackten Ingwer hinzu, vermische gut und lasse marinieren.

Die Fischstapel zusammensetzen

Schneide das Schweinefett in Scheiben, lege eine Scheibe flach auf ein Schneidebrett, lege die Hälfte der marinierten Fischscheiben darauf, decke mit einer weiteren Schweinefettscheibe ab, um einen quadratischen 'Fischstapel' zu formen. Stelle insgesamt zwei Stapel her. Vermische Mehl, nasse Stärke und Wasser zu einem Teig.

Frittieren

Erhitze das Erdnussöl auf mittlere Hitze (60 % Hitze), bestreiche die Fischstapel mit dem Teig und lege sie in das Öl, brate bis sie an die Oberfläche steigen. Reduziere die Hitze auf niedrig und brate langsam, bis die Stapel fest sind, steche mit Stäbchen Löcher hinein, damit das Öl vollständig eindringen kann. Erhöhe dann die Hitze auf hoch, um das Öl auf 80 % Hitze (hohe Temperatur) zu bringen, brate kurz, bis die äußere Hülle knusprig ist.