Слоёная хрустящая рыба

Name: Слоёная хрустящая рыба
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 150 g Мясо карпа, без кожи и костей, нарезанное прямоугольными ломтиками; 150 g Свиной жир, нарезанный квадратами 10 см, толщиной 0,33 см; 100 g Мука, смешанная с водой до состояния пасты; 5 g Жидкий крахмал, смешанный с мукой и водой до состояния пасты; 2 g Соль; 2.5 g Соевый соус; 5 g Вино Шаосин; 1 g Глутамат натрия (MSG); 2.5 g Измельчённый зелёный лук; 2.5 g Измельчённый имбирь; 500 g Арахисовое масло, по необходимости; 5 g Сычуаньская перечная соль, для макания

Мясо карпа заключают между двумя слоями свиного жира и обжаривают во фритюре, получая золотистые котлеты «ю хэ» с хрустящей корочкой и нежной серединой.

35 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Мясо карпа, без кожи и костей, нарезанное прямоугольными ломтиками 150 g

Свиной жир, нарезанный квадратами 10 см, толщиной 0,33 см 150 g

Мука, смешанная с водой до состояния пасты 100 g

Жидкий крахмал, смешанный с мукой и водой до состояния пасты 5 g

Соль 2 g

Соевый соус 2.5 g

Вино Шаосин 5 g

Глутамат натрия (MSG) 1 g

Измельчённый зелёный лук 2.5 g

Измельчённый имбирь 2.5 g

Арахисовое масло, по необходимости 500 g

Сычуаньская перечная соль, для макания 5 g

Инструкции

Замариновать ломтики рыбы

Нарежьте мясо карпа прямоугольными ломтиками, добавьте соль, соевый соус, вино Шаосин, глутамат натрия, измельчённый зелёный лук и измельчённый имбирь, тщательно перемешайте и замаринуйте.

Собрать рыбные стопки

Нарежьте свиной жир ломтиками, положите один ломтик на разделочную доску, выложите сверху половину замаринованных рыбных ломтиков, накройте другим ломтиком свиного жира, чтобы получилась квадратная «рыбная стопка». Сделайте всего две стопки. Смешайте муку, жидкий крахмал и воду в пасту.

Обжарить во фритюре

Разогрейте арахисовое масло до средней температуры (60% нагрева), обмакните рыбные стопки в кляр и опустите их в масло, жарьте, пока они не всплывут на поверхность. Уменьшите огонь до слабого и жарьте медленно, пока стопки не станут плотными, проткните отверстия палочками, чтобы масло проникло как можно глубже. Затем увеличьте огонь до сильного, чтобы масло достигло 80% нагрева (высокая температура), жарьте короткое время, пока внешняя оболочка не станет хрустящей.

Нарезать и подать

Когда рыбные стопки станут золотисто-коричневыми, извлеките их из масла, нарежьте полосками шириной 1,3 см и подавайте с сычуаньской перечной солью для макания.