Pescado Crujiente en Capas

Name: Pescado Crujiente en Capas
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 150 g Carne de carpa, sin piel ni espinas, cortada en láminas rectangulares; 150 g Grasa de cerdo, cortada en cuadros de 10cm, láminas de 0,33cm de grosor; 100 g Harina, mezclada con agua para formar una pasta; 5 g Almidón húmedo, mezclado con harina y agua para formar una pasta; 2 g Sal; 2,5 g Salsa de soja; 5 g Vino de Shaoxing; 1 g GMS (glutamato monosódico); 2,5 g Cebolla de verdeo picada; 2,5 g Jengibre picado; 500 g Aceite de maní, según sea necesario; 5 g Sal con pimienta de Sichuan, para mojar

La carne de carpa se intercala entre grasa de cerdo y se fríe en profundidad para obtener las patty "yu he", de color dorado, con exterior crujiente e interior tierno.

35 min

Fácil

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Ingredientes

Carne de carpa, sin piel ni espinas, cortada en láminas rectangulares 150 g

Grasa de cerdo, cortada en cuadros de 10cm, láminas de 0,33cm de grosor 150 g

Harina, mezclada con agua para formar una pasta 100 g

Almidón húmedo, mezclado con harina y agua para formar una pasta 5 g

Sal 2 g

Salsa de soja 2,5 g

Vino de Shaoxing 5 g

GMS (glutamato monosódico) 1 g

Cebolla de verdeo picada 2,5 g

Jengibre picado 2,5 g

Aceite de maní, según sea necesario 500 g

Sal con pimienta de Sichuan, para mojar 5 g

Instrucciones

Marinar las láminas de pescado

Cortar la carne de carpa en láminas rectangulares, añadir sal, salsa de soja, vino de Shaoxing, GMS, cebolla de verdeo picada y jengibre picado, mezclar bien y marinar.

Montar las torres de pescado

Cortar la grasa de cerdo en láminas, colocar una lámina plana sobre una tabla de cortar, disponer la mitad de las láminas de pescado marinado encima, cubrir con otra lámina de grasa de cerdo para formar una 'torre de pescado' cuadrada. Hacer dos torres en total. Mezclar la harina, el almidón húmedo y el agua hasta formar una pasta.

Freír

Calentar el aceite de maní a temperatura media (60% de calor), rebozar las torres de pescado con la masa y ponerlas en el aceite, freír hasta que floten en la superficie. Reducir el fuego a bajo y freír lentamente hasta que las torres estén firmes, hacer agujeros con palillos para que el aceite penetre bien. Luego subir el fuego a alto para llevar el aceite al 80% de calor (temperatura alta), freír brevemente hasta que la capa exterior esté crujiente.

Cortar y servir

Cuando las torres de pescado estén doradas, sacarlas del aceite, cortar en tiras de 1,3cm de ancho y servir con sal con pimienta de Sichuan para mojar.