سمك مقرمش طبقات

Name: سمك مقرمش طبقات
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 150 g لحم الكارب، منزوع الجلد والعظام، مقطع إلى شرائح مستطيلة; 150 g شحم الخنزير، مقطع إلى مربعات 10 سم، شرائح بسمك 0.33 سم; 100 g الدقيق، مخلوط مع الماء لتشكيل عجينة; 5 g النشا الرطب، مخلوط مع الدقيق والماء لتشكيل عجينة; 2 g ملح; 2.5 g صلصة الصويا; 5 g نبيذ شاوكسينغ; 1 g MSG (غلوتامات أحادية الصوديوم); 2.5 g بصل أخضر مفروم; 2.5 g زنجبيل مفروم; 500 g زيت الفول السوداني، حسب الحاجة; 5 g ملح فلفل سيتشوان، للتغميس

يتم حشو لحم الكارب بين شحم الخنزير، ثم يُقلى بالزيت العميق ليتحول إلى كرات «يو هي» ذهبية اللون، مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل.

35 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

لحم الكارب، منزوع الجلد والعظام، مقطع إلى شرائح مستطيلة 150 g

شحم الخنزير، مقطع إلى مربعات 10 سم، شرائح بسمك 0.33 سم 150 g

الدقيق، مخلوط مع الماء لتشكيل عجينة 100 g

النشا الرطب، مخلوط مع الدقيق والماء لتشكيل عجينة 5 g

ملح 2 g

صلصة الصويا 2.5 g

نبيذ شاوكسينغ 5 g

MSG (غلوتامات أحادية الصوديوم) 1 g

بصل أخضر مفروم 2.5 g

زنجبيل مفروم 2.5 g

زيت الفول السوداني، حسب الحاجة 500 g

ملح فلفل سيتشوان، للتغميس 5 g

الخطوات

تتبيل شرائح السمك

قطّع لحم الكارب إلى شرائح مستطيلة، أضف الملح وصلصة الصويا ونبيذ شاوكسينغ و MSG والبصل الأخضر المفروم والزنجبيل المفروم، اخلط جيداً واتركه يتبل.

تجميع طبقات السمك

قطّع شحم الخنزير إلى شرائح، ضع شريحة واحدة مسطحة على لوح التقطيع، رتّب نصف شرائح السمك المتبلة فوقها، غطّها بشريحة أخرى من شحم الخنزير لتشكل 'طبقة سمك' مربعة. اصنع طبقتين إجمالاً. اخلط الدقيق والنشا الرطب والماء لتكوين عجينة.

القلي العميق

سخّن زيت الفول السوداني إلى حرارة متوسطة (60% حرارة)، غلّف طبقات السمك بالعجينة وضعها في الزيت، اقلِها حتى تطفو على السطح. خفّض الحرارة إلى منخفضة واقلِ ببطء حتى تصبح الطبقات متماسكة، اصنع ثقوباً باستخدام عيدان الطعام ليتخلل الزيت تماماً. ثم ارفع الحرارة إلى عالية لجعل الزيت يصل إلى 80% حرارة (حرارة عالية)، اقلِ لفترة قصيرة حتى تصبح الطبقة الخارجية مقرمشة.