重ね揚げサクサク魚

Name: 重ね揚げサクサク魚
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 150 g 鯉の肉、皮と骨を取り除き、長方形の薄切りにする; 150 g 豚脂、10cm四方の0.33cmの厚さに切る; 100 g 小麦粉、水と混ぜてペースト状にする; 5 g 水溶きでん粉、小麦粉と水と混ぜてペースト状にする; 2 g 塩; 2.5 g 醤油; 5 g 紹興酒; 1 g グルタミン酸ナトリウム(MSG); 2.5 g ねぎのみじん切り; 2.5 g 生姜のみじん切り; 500 g ピーナッツ油、適量; 5 g 花椒塩、つけダレ用

鯉の肉を豚の脂身で挟み、油で揚げて「魚禾（ユーホー）」のパティに仕上げる。黄金色で外はカリッと、中はやわらかい。

35分

簡単

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材料

鯉の肉、皮と骨を取り除き、長方形の薄切りにする 150 g

豚脂、10cm四方の0.33cmの厚さに切る 150 g

小麦粉、水と混ぜてペースト状にする 100 g

水溶きでん粉、小麦粉と水と混ぜてペースト状にする 5 g

塩 2 g

醤油 2.5 g

紹興酒 5 g

グルタミン酸ナトリウム(MSG) 1 g

ねぎのみじん切り 2.5 g

生姜のみじん切り 2.5 g

ピーナッツ油、適量 500 g

花椒塩、つけダレ用 5 g

作り方

魚の薄切りをマリネする

鯉の肉を長方形の薄切りにし、塩、醤油、紹興酒、グルタミン酸ナトリウム、ねぎのみじん切り、生姜のみじん切りを加えてよく混ぜ、マリネする。

魚の重ねを組み立てる

豚脂を薄切りにし、まな板の上に1枚を平らに置き、その上にマリネした魚の薄切りの半分を並べ、もう1枚の豚脂で覆って四角い「魚の重ね」を作る。合計2つの重ねを作る。小麦粉、水溶きでん粉、水を混ぜてペースト状にする。

揚げる

ピーナッツ油を中温(60%の火力)に熱し、魚の重ねに衣をつけて油に入れ、表面まで浮いてくるまで揚げる。火力を弱火に落とし、重ねがしっかりするまでゆっくり揚げ、箸で穴を開けて油が完全に行き渡るようにする。その後、火力を強火にして油を80%の火力(高温)に上げ、外側の衣がカリカリになるまで短時間揚げる。